Arroz "brut" Mallorca
Ahora que todavía hace bastante frío, irá bien probar este plato típico de Mallorca. Como veréis lleva diferentes carnes pero también se puede hacer solamente con pollo y los demás ingredientes.
Ingredientes: para cuatro personas
300grs. de pollo + un higadito
200grs. de pato
Medio palomo
100grs. de conejo
100grs. de cerdo
250grs. de setas o champiñones
Una tacita de guisantes (optativo)
Media cebolla
Tres tomates medianos
300grs. de arroz redondo ( no largo)
1.1/2l. de agua
Sal al gusto
Una pizca de azafrán
Una pizca de pimienta negra
Una pizca de canela
Una pizca de jamaica ( optativo)
Media cucharadita de “cuatro especias” ( especial arroz brut )
Un limón cortado a cuartos ( para exprimir dentro del plato)
Una naranja cortada a cuartos ( como acompañamiento)
Un pimiento verde cortado en lonchas ( como acompañamiento)
Modo de hacer la receta
Limpiar y trocear todas las carnes. Poner el agua en la olla y llevar a ebullición. Echar los trozos de carne y la sal. Dejar que hierva hasta que la carne esté casi hecha.
Mientras, hacer un sofrito con la cebolla, los tomates y las setas o champiñones y echarlo en la olla. Echar también los guisantes, el arroz, las especias y el higadito hecho puré.
Dejar hervir unos 15 minutos. Probar para ver si esta al punto. Debe quedar semicaldoso.
Servir enseguida en platos hondos y comer junto con los acompañamientos.
pues que estaba sin apetito y me está entrando unas ganas de comer…..
Cada vez que he estado en Mallorca no he podido evitar comerme un arros brut, y cada vez me gusta más.
Solo una pregunta (me encanta cocinar), ¿cuales son las “cuatro especias” especiales para el arroz brut?, ¿se pueden encontrar facilmente fuera de Baleares?
Gracias.
Las cuatro especias o “todas especias”, es una mezcla que ya se vende preparada en tiendas especializadas dedicadas a la venta de especies. Lleva pimienta de jamaica, canela, clavel y algo más, pero puede sustituirse muy bien por un pellizco de pimienta negra y sobre todo poniéndole canela.
Un saludo