Cocarrois o coquerrois de Mallorca
Los cocarrois (a veces escrito coquerrois) son unas empanadas en forma de media luna, rellenas de verduras, típicas de Mallorca. Hay unos cuantos rellenos diferentes: de col, de acelgas, de guisantes, de cebolla, etc. Éstas son las verduras principales y se le añade cebolla, coliflor, pasas y pimienta.
Los tamaños pueden variar según se desee. Por ejemplo: si los queremos para cenar haremos un tamaño de 15 x 6 cm. si queremos los cocarrois para un bufette los haremos de 9 x 3 cm. más o menos.
En esta receta, los cocarrois son de col.
Ingredientes: para 9 ó 10 cocarrois de 15×6 cm.
Para el relleno:
Una col blanca mediana o media, grande
2 cebollas medianas
2 brotes de coliflor
150 g de pasas sin pepitas
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de pimentón
Para la masa:
500 g de harina integral
1 taza (de las de café) de aceite de oliva
1 taza (de las de café) de agua tibia
1 pellizco de sal
1 pellizco de azúcar
Modo de hacer la receta de cocarrois
Para el relleno de los cocarrois:
Limpiar todas las hojas de col y la coliflor bajo el grifo de agua, dejar en un colador para que escurran el agua. Cortar a tiras finas y ponerlas en un bol grande.
Pelar las cebollas, limpiarlas y cortar finas. Añadirlas a la col. Poner sal, pimienta y pimentón al gusto. Estrujar todas las verduras con las manos. Reservar.
Para la masa de los cocarrois:
Poner la harina en un bol grande, añadir el aceite, el agua, la sal y el pellizco de azúcar. Amasar hasta que quede una masa algo dura. (Si hace falta añadir un poco más de agua pero la masa no puede quedar suave porque sino, sería muy difícil dar forma a los cocarrois).
Confección de los cocarrois:
Coger una bola de masa del tamaño de un huevo. Amasar con las manos encima de una mesa, pasar el rodillo y dar forma redonda (tiene que quedar muy fino, del grosor de una moneda de 2 euros y el redondel del tamaño de 16 cm. de diámetro, más o menos).
Con el redondel hecho, colocar con una cuchara parte del relleno en la mitad del redondel. Poner 6 pasas repartidas por el relleno. Regar con aceite de oliva. Cerrar (doblar) el cocarroi cogiendo las dos partes del redondel apretando para que la masa se pegue. Con los dedos hacer unos pellizcos alrededor. Pinchar con un palillo tres o cuatro veces. Colocar en una bandeja de horno previamente untada de aceite de oliva.
Seguir hasta terminar la masa y el relleno. Meter en el horno durante una hora más o menos, previamente calentado a 170ºC.
Nota: La primera vez que se hacen los cocarrois es un poco complicado pero con la experiencia se hace más fácil.
Son unas empanadas deliciosas. El relleno y su variedad hacen que cada una se transforme en algo especial.
Cada día aprendo y me inspiro más en este tu espacio. Saludos.