Al germinar el trigo, hay una especie de predigestión y eliminación de lectinas que son las que ocasionan ciertos tipos de alergias, especialmente en las personas del grupo sanguíneo O y A.
Como con la germinación desaparece la mayoría del almidón del trigo, el pan Esenio es ideal para las personas con diabétes o problemas de azúcar. Es un pan recomendable para las personas que no pueden tomar ningún tipo de levaduras.
Como preparar pan Esenio
Dejar en remojo un vaso de grano de trigo ecológico con agua templada durante toda la noche.
Escurrir por la mañana y poner dentro de un bote grande (aumenta en tres veces su medida) sin agua y cubierto con una gasa y una goma elástica.
Lavar con agua templada una vez al día, escurrir bien (invertir el bote que al tener la gasa no se caerán los granos).
A los dos o tres días el trigo germinado ya tiene unos tres milímetros (o la misma medida que el grano) en este momento ya está listo para su utilización.
Para que el trigo germine bien conviene saber que no necesita ni mucha humedad, sino se pudre, ni mucha sequedad, pues no germina. El frío tampoco ayuda así que podemos tapar el bote con una tela de lana.
Moler el trigo germinado con un molino, mejor de piedra o triturar. Formar el pan y llevar al horno previamente calentado a 70 ºC durante tres o cuatro horas, dependiendo del tamaño del pan. (Esta temperatura baja es para que el pan no quede crujiente por fuera pero crudo y demasiado húmedo por dentro).
Nota: Se pueden añadir frutos secos, semillas, sal o alguna especie al gusto. Este pan sigue teniendo gluten. Podemos hacer este pan con centeno o espelta.
Al germinar el cereal se consigue un aumento de nutrientes, vitaminas B y E y proteínas, debido a los procesos enzimáticos que se producen durante la germinación.
Otra nota: Es la primera vez que hago el pan esenio, la receta es de internet y no se si es que yo no lo hecho bien o que la receta esta coja pues os diré que no nos ha gustado nada…
