Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas

Me encanta la berenjena, y se puede hacer de tantas maneras…esta es una receta mía.

Ingredientes: para 4 personas

4 berenjenas de piel lisa y brillante
1 cebolla mediana cortada fina
2 calabacines medianos cortados a cuadritos
4 dientes de ajo picados
200 g de tomate triturado
4 brotes de moreduix (mejorana) u orégano picado
1 huevo (todo)
Sal al gusto
1 tacita de aceite de oliva
1 cucharadita rasa de nuez moscada molida
Un poco de pimienta negra molida
Queso rayado para gratinar
300 g de pechuga de pollo o pavo picada, o una lata de atún de 200 g (o sin carne ni pescado)
1 litro de agua

Encender el horno, termostato 170 grados

Modo de hacer la receta

Poner el agua en una olla y ésta encima del fogón. Echar un poco de sal.
Limpiar las berenjenas, partirlas por la mitad a lo largo, salarlas y reservar hasta que el agua de la olla esté hirviendo. En este momento, aclararlas bajo el grifo de agua para quitarles la sal y colocarlas dentro de la olla con la parte blanca hacia abajo. Dejar hervir unos 10 -12 minutos. Sacar y ponerlas dentro de un escurridor con la parte blanca hacia abajo.
Mientras, poner el aceite en una sartén grande y ésta sobre el fuego. Poner la pechuga picada y dorar. Añadir la cebolla y los ajos, remover y dejar 5 minutos. Añadir el calabacín, remover y dejar unos 8 minutos. Añadir el tomate, el moreduix u orégano, la nuez moscada, la pimienta, la sal. Remover y dejar otros 7 minutos. Apartar del fuego y reservar.
Vaciar las berenjenas de su pulpa con una cucharadita y con cuidado de no romper su piel, (tiene que quedar un poco de su pulpa). Chafar la pulpa y añadirla al resto del relleno.
Batir el huevo y añadirlo al relleno. Remover bien todo y rellenar las medio berenjenas con ayuda de una cuchara, colocarlas dentro de una bandeja para horno. Esparcir el queso rayado por encima de las berenjenas y hornear unos 50 minutos o hasta que estén doradas.

Nota: Se pueden acompañar de patatas fritas o al vapor, con salsa de tomate, con ensalada, etc.
Y se puede cambiar la carne de pollo por una lata de atún de 200 g

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