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Bizcocho de zanahorias y nueces (Carrot cake)

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Este bizcocho de zanahorias y nueces es muy energético y un poco húmedo. Va fenomenal para los desayunos y si lo queremos como una tarta se puede añadir la crema de queso, pero esto sí, tendrá más calorías e hidratos de carbono.

La taza para medir: 225 ml

  • Aceite de oliva virgen extra arbequina- 125 ml (sabor más suave)
  • 1 taza azúcar bio -175 g
  • 3 huevos batidos
  • 1y1/2 taza y un poco más harina (175 g) (puede ser integral)
  • 1/2 cucharadita canela en polvo
  • 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • un poco de nuez moscada
  • un poco genjibre molido
  • 225 g de zanahorias ralladas y crudas
  • 1 taza nueces picadas ( 75g)
  • Uvas pasas ( 80g)

Crema de queso

  • 200 g de queso Filadelfia u otro similar
  • 50 g mantequilla
  • 1/2 cucharadita esencia vainilla
  • una pizca de sal
  • 3 cucharadas azúcar glass
  • almendra granulada

Cómo preparar el bizcocho de zanahorias y nueces

Precalentar el horno a 175 ºC

Engrasar el molde redondo de 20 centímetros diámetro u otro. Reservar.

En un cuenco grande mezclar el azúcar con el aceite hasta que quede una crema suave. Añadir los huevos batidos, mezclar bien y reservar.

En otro cuenco mezclar los ingredientes secos; harina, canela, nuez moscada, genjibre, bicarbonato, sal, levadura química y mezclar bien. Echar los ingredientes secos al cuenco de azúcar, mezclar bien. Incorporar las zanahorias ralladas, las nueces y las pasas, remover y mezclar bien.

Volcar todo el preparado en el molde y llevar al horno unos 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco. Apagar el horno, dejar unos 5 minutos el molde dentro del horno, luego sacar y dejar enfríar un poco antes de desmoldarlo.

Nota: Yo sólo he preparado lo que es el bizcocho de zanahorias y nueces, no he hecho la crema de queso pero he puesto los ingredientes de la receta de la crema para quien quiera hacerla.

Si quieres puedes ver todas las recetas de bizcochos de esta web

Esta receta la ví en Los cerezos en flor

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Bizcocho de zanahorias y nueces (Carrot cake)

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