Calabacines o zapallos rellenos

Calabacines o zapallos rellenos

Calabacines o zapallos rellenos

Aquí en España tenemos los calabacines largos, pero hace unos años están llegando vegetales y frutas de otros países, como estos calabacines o zapallos redondos, que van muy bien para esta receta de calabacines rellenos.

Ingredientes para cuatro personas:

  •  4 calabacines o zapallos
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de tomate triturado
  • 2 pechugas de pollo cocido (ó 2 latas de atún en aceite de oliva virgen extra o al natural)
  • 2 huevos
  • 100 g de queso fundible
  • Sal y pimienta al gusto
  • Unos brotes de mejorana

 Cómo preparar los calabacines rellenos

Pelar y picar la cebolla y los ajos a cuadritos pequeños. Reservar. Triturar las pechugas de pollo y reservar.

Limpiar los calabacines y secarlos. Cortar un sombrerito en la parte del tallo, vaciar con una cucharita los calabacines y poner su pulpa en un cuenco. Reservar.

Sofreír la cebolla y los ajos triturados, añadir la pulpa de los calabacínes. Ahora añadir el tomate triturado, sal, pimienta, mejorana y las pechugas de pollo trituradas, dejar cocer unos 10 minutos. Mezclar bien y volcar en un cuenco grande. Dejar enfríar un poco y añadir los huevos batidos y parte del queso, mezclar bien.

Poner un poco de sal dentro de cada calabacín y rellenarlos con el preparado de pollo y calabacín. Poner un poco de queso y encima el sombrerito.

Llevar al horno previamente calentado a 180 ºC durante una hora más o menos, o hasta que los calabacines estén dorados.

Servir con una ensalada.

Se puede acompañar con unas patatas hervidas, al vapor, fritas o asadas pero así la receta tendrá más carbohidratos, por lo que las personas con diabétes lo deberán tener en cuenta.

 

 

 

 

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