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Coca de verdura con acelgas y pescado

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Ahora que ya ha refrescado apetece encender el horno y preparar recetas ricas con ingredientes de temporada, como por ejemplo, esta coca de verdura con acelgas.

Para este tipo de cocas hay otros rellenos, por ejemplo, con pimientos rojos asados, con trampó,etc.

Antiguamente estas cocas de verdura se hacían con manteca de cerdo en la masa en vez de aceite de oliva, yo prefiero el aceite, es más saludable.

Para un molde redondo de 35 centímetros de diámetro

Para la masa:

  • 225 g de harina normal
  • 1 taza de las de café de aceite de oliva virgen extra (75 ml.)
  • Medio sobre de levadura de panadería seca o medio cuadrado de fresca
  • Agua tibia: la que admita. La masa tiene que quedar suave, no tiene que estar dura.

Para el relleno:

  • 1 manojo de acelgas tiernas
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 2 puerros
  • Media cebolla
  • 4 dientes de ajo grandes
  • 2 tomates (opcional)
  • 8 pescados pequeños fritos
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra para rociar

Cómo preparar la coca de verdura

Poner la harina en un cuenco, hacer un agujero, poner la levadura y el aceite, añadir agua tibia mientras mezclamos bien todos los ingredientes hasta tener una masa suave. Reservar tapada con un plástico y fuera de corrientes de aire, hasta que haya levado.

Untar la bandeja con aceite de oliva y poner encima la masa, con las manos extendemos bien por toda la superficie, dejar levar otra vez.

Encender el horno a 180ºC

Mientras lavar todas las verduras, dejar escurrir.

En un cuenco grande cortar las acelgas en juliana, el perejil finito, los ajos triturados, la cebolla finita y el tomate a lonchas finas.

Añadir a las verduras sal al gusto y el pimentón, mezclar todo.

Esparcir toda la verdura encima de la masa, añadir los pescaditos fritos y rociar con aceite de oliva, meter en el horno hasta que veamos que la masa está doradita.

Sacar la bandeja del horno y rociar otra vez con aceite de oliva, servir enseguida.

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