Receta de ensalada de garbanzos y atún

Receta de ensalada de garbanzos y atún

Ensalada de garbanzos y atún

En verano apetecen las ensaladas frescas, de tomate, lechugas, etc. pero muy importante también, son las ensaladas de legumbres, no debemos olvidar la importancia que tienen las proteínas vegetales y como en verano no apetecen los pucheros por lo calentitos que están, pues la alternativa son las ensaladas de legumbres.

Esta ensalada que os propongo es con garbanzos y unas cuantas delicias más…

Ingredientes para cuatro personas:

  •  8 patatas medianas hervidas
  • 400 g de garbanzos hervidos (pueden ser de bote)
  • 1 bote de maíz de 200 g
  • 1 lata de atún al aceite de oliva de 180 g
  • 1 bote de alcachofas de 450 g
  • 1 bote de espárragos de 300 g
  • 4 huevos hervidos
  • 100 g de jamón serrano (optativo)
  • 1 manojo de cebollino
  • 100 g de aceitunas negras o verdes
  • 400 g de Salsa Rosa o mayonesa

 Cómo preparar la ensalada de garbanzos y atún

Cortar las patatas hervidas a cuadritos pequeños y poner en un cuenco grande. Añadir los garbanzos, el maíz y el atún.

Cortar las alcachofas por la mitad y añadirlas al cuenco. Ahora mezclar todo lo del cuenco y repartir en 4 platos. Repartir entre los 4 platos, los espárragos, el jamón, las aceitunas y el cebollino. Cortar los huevos en lonchas finas y añadirlas también.

Servir acompañado de salsa rosa o mayonesa.

Sugerencia: Se pueden cambiar los garbanzos por otra legumbre, por ejemplo, judías blancas, lentejas, judías pintas, soja, etc.

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1 comentario en “Receta de ensalada de garbanzos y atún

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