Los Ftera son panes individuales, que tanto sirven para la merienda como para la cena. También van muy bien para cualquier fiesta, camping, etc.

Ingredientes: para unos 12 panes (según tamaño)

1/2 kg de harina, mejor integral

1 sobre de levadura de panadería

1 pizca de sal

Agua tibia: la que tome

Modo de hacer la receta

Poner la harina y la sal en un cuenco, hacer un agujero en medio y echar la levadura. Ir poniendo agua poco a  poco mientras mezclamos y amasamos. Cuando la masa ya esté hecha, dejar reposar en sitio resguardado del aire tapado con un trapo limpio. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Formar creps uno a uno, muy finitos, colocar en la bandeja del horno y éste previamente calentado y cocer unos 20 minutos. Ir mirando de vez en cuando para que no se quemen. 

Nota: Se pueden rellenar de muchas cosas, ensalada con mayonesa, queso, sobrasada, jamón, etc. y también se pueden usar como pan normal, acompañando cualquier comida.

Composición química del mango

Composición por 100 gramos de porción comestible

70 -  Calorías

0’7 g - Proteínas

0’5 g - Lípidos

14’5 g - Hidratos de carbono

1’9 g - Fibra

0  - Colesterol

10 mg - Calcio

0’5 mg - Hierro

18 mg - Magnesio

7 mg - Sodio

190 mg - Potasio

10 mg - Vitamina C

30 mcg - Ácido fólico

La composición del mango es diferente según la variedad pero todos ellos tienen en común su elevado contenido en agua.

Contiene una cantidad importante de hidratos de carbono por lo tanto su valor calórico es elevado. Es rico en magnesio y en vitamina C. La vitamina C aumenta la absorción del hierro de los alimentos, se aconseja en caso de anemia ferropénica, acompañando a los alimentos ricos en hierro o a los suplementos de este mineral ya que esto acelera la recuperación. 

La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos, dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos, la resistencia a las infecciones y fortalece el sistema inmunológico. Tiene además una función antioxidante. 

El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular, interviene en el equilibrio del agua dentro y fuera de la célula. Su contenido de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas controladas en este mineral. Sin embargo, quienes toman diuréticos que eliminan potasio y padecen bulimia se beneficiarán de su consumo ya que en el mango abunda dicho mineral. 

El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un efecto laxante. 

La fibra mejora el tránsito intestinal. Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre, al buen control de la glucemia y tiene un efecto saciante, beneficioso en caso de diabetes y exceso de peso, eso sí, en cantidades adecuadas. 

Es tiempo de hacer turrones…ayer estuve en casa de unos buenos amigos de Pollensa, viendo y tomando nota de como hacen ellos sus turrones. Digo ellos, porque todos ayudaban a la Sra. de la casa, el marido, la hija…así da gusto, lo importante es sobre todo en estos días estar juntos, da igual si es para hacer los turrones o para comerlos en compañía de otros familiares y amigos. Por cierto, al terminar los turrones lo celebramos con un buen chocolate caliente a la taza ¡con ensaimada y todo! Muchas gracias por compartir vuestro saber y por vuestra generosidad.

Aprovecho para desearos a tod@s, unas Felices Fiestas de Navidad y un próspero Año Nuevo, lleno de salud y de todo lo bueno que hay en la vida.

Cocas (tortas) de turrón

Ingredientes: para 6 cocas de turrón

700 g de almendras previamente peladas el día anterior

450 g de azúcar

Ralladura de 2 limones

1 cucharadita de canela en polvo

Zumo de 1 naranja

12 obleas 

Triturar las almendras muy finas. Reservar en un cuenco grande.

Añadir el azúcar, la canela y el zumo de naranja. Remover con las manos hasta que quede una masa manejable.

Poner 6 obleas en la mesa. Con una cuchara poner  masa de turrón en el centro de la oblea, aplanar con las manos,  

y estirar el relleno hasta dejar un centímetro alrededor de la oblea. Repetir con las otras obleas.

Pintar los bordes de las obleas con zumo de naranja.

Poner las otras 6 obleas una encima de cada coca, presionando un poco encima y en los bordes hasta que queden pegados. Guardar en sitio fresco unos 3 días.

Turrón de nueces y almendras 

300 g de nueces

200 g de almendras peladas del día anterior

330 g de azúcar molido muy fino

1 yema de huevo

1/2 vaso de zumo de naranja

2 cajitas de madera o dos moldes rectangulares

Para pelar las almendras, escaldarlas con agua muy caliente, dejarlas unos minutos y pelar, si se han escaldado bien son fáciles de pelar.

Triturar las almendras muy finas. Triturar las nueces también muy finas.

 Añadir el azúcar molido, la yema de huevo y el zumo de naranja.

Remover bien con las manos hasta que todo se haya juntado y quede una masa manejable. 

Con una maza de madera apretar bien. Poner una capa de oblea encima de las cajitas, tapar con el trozo de papel y reservar.

Guardar en sitio fresco unos 5 -6 días antes de consumirlos.

 

Turrón de yemas

600 g de almendras peladas del día anterior

450 de azúcar molido muy fino

12 yemas de huevo crudas

Triturar las almendras muy finas. En un cuenco grande mezclar la almendra picada, el azúcar y las yemas de huevo.

 

Mezclar con las manos hasta que quede una masa manejable.

      

Poner la masa dentro de las cajitas previamente empapeladas,

 

 

con la ayuda de la maza de madera apretar bien, tapar y guardar 5-6 días antes de consumir.

¡Qué aproveche!

Nota: Para el año que viene os daré la receta de turrón de Jijona.

 

Este es un postre típico de las fiestas de navidad y pascua. Se deshacen en la boca de lo buenos y tiernos que están…

 Ingredientes: para 30 robiols medianos

 Para la masa:

 1 kg de harina normal

200 g de manteca (yo les pongo mantequilla en vez de manteca)

2 tazas de aceite de oliva

3 copitas de vino blanco dulce

3 yemas de huevo

90 g de azúcar molido

2 cucharadas de agua

2 cucharadas de azúcar glas para espolvorear (opcional)

 Relleno:

 1 kg de Confitura de cabello de ángel (de calabaza) Para ver la receta ir a la sección postres. O 1 kg de confitura de membrillo.

Modo de hacer la receta

En un bol, poner la harina, hacer un agujero en el centro y añadir la manteca, el aceite, el vino, las yemas, el azúcar y el agua. Trabajar la masa hasta que quede manejable. Dejar reposar media hora.

 Encender el horno a 170ºG

Ir cogiendo masa del tamaño de un huevo y trabajar encima de la mesa enharinada, 

hacer unos redondeles de unos 10-12 cmts. Ayudándose de un rodillo de cocina. Tienen que quedar muy finos. 

Rellenar medio círculo con la confitura sin llegar a los bordes 

Doblar y juntar los bordes con los dedos. 

Recortar con ayuda de un corta-pasta. 

Con las puntas de  un tenedor presionar en los bordes. Colocar en una bandeja para horno untada de manteca previamente. Seguir hasta terminar la masa.

Poner en el horno unos 15-20 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. 

Sacar cuando aún están tibios (para que no se peguen) y rociar con azúcar glas.

Nota: Se pueden rellenar de distintas confituras, siempre y cuando no sean muy líquidas porque sino saldría el relleno. Por ejemplo: confitura de membrillo, de requesón, de boniato, etc.

Masa base de crépes

Ingredientes: para 12 crépes

175 g de harina integral o normal

2 cucharadas de azúcar extrafino (para las crépes dulces)

2 huevos

2 tazas de leche

2 cucharadas de mantequilla derretida

Batir los huevos en un cuenco, añadir la leche y la mantequilla (y el azúcar si lo queremos dulce). En otro cuenco poner  la harina, hacer un hoyo en  el centro e ir poniendo poco a poco los huevos batidos,  removiendo constantemente hasta que quede una pasta como la nata para montar. El truco está en no mezclar en exceso.

Dejar reposar 30 minutos. 

Calentar una sartén ligeramente engrasada y echar 3-4 cucharadas de la pasta. Rápidamente, incline y rote la sartén para que se extienda por igual hasta cubrir con una capa fina la base. Cocer 30-40 segundos hasta que la crépe esté hecha y aparezcan pequeños agujeros. Darle la vuelta y dejar dorar otros 30 segundos. Sacar y colocar en una bandeja. Repetir la operación hasta terminar con la pasta.

Ingredientes para los espárragos:

800 g de espárragos verdes, frescos y gruesos

1 taza y media de queso Mascarpone

8 cucharadas de nata líquida

50 g de queso parmesano rallado

Sal al gusto

Aceite de oliva 

Precalentar el horno a 170 ºC y engrasar la bandeja para el horno con aceite de oliva. Reservar.

Preparar los espárragos quitándoles la parte dura. En una placa de asar poner un poco de aceite y calentar, echar los espárragos, ponerles sal y asar por todos lados. Sacar y reservar.

Mezclar el Marcarpone con la nata y el queso y echar una cucharada sobre cada una de las crépes, reservando un poco para la cubierta. Repartir los espárragos asados entre las crépes, enrollar y colocar en la bandeja del horno. Echar el resto del queso por encima y gratinar 4-5 minutos, hasta que estén calientes y doradas. Servir enseguida.

Nota: Se pueden acompañar con una ensalada variada.

Foto: Laurel

Hierbas finas y aromáticas

Las hierbas aromáticas deben acompañar el plato, realzando el sabor característico de cada alimento sin enmascararlo. Con ellas se puede sustituir la sal de mesa sin que se note demasiado lo cual va muy bien para la hipertensión.

Hierbas aromáticas                     USOS

Ajedrea - Ensaladas, adobos, infusiones, salsas, verduras, carnes de cerdo

Albahaca - Ensaladas, salsas, ragouts, pesto, pizzas, queso, sopas, verduras

Anís estrellado - Infusiones, licores,vino caliente

Anís verde - Infusiones, sopas, pan de especias, licores

Cilandro - Caza, carnes, ensaladas, sopas, pan de centeno, chutney, guacamole 

Eneldo - Adobos, salsas, pasteles, pescados, sopas, arroz, pan de centeno, conservas salmón y arenque, patatas, ensaladas, huevos, encurtidos

Estragón - Ensaladas, vinagretas, salsas, pescados, carnes, mariscos, encurtidos, setas, caldos, pan, vegetales

Hinojo - Pescados, carnes, verduras, pasteles, pan, 

Laurel - Salsas, caldo pescado, bouquet garni, verduras, carnes, estofados, tomates, legumbres, sopas

Mejorana - Ragouts, carnes picadas, pizzas, tomate, panes, pescado, pizzas, verduras, pescado

Menta - Salsas, vinagretas, cordero, infusiones, helados, sopas, quesos, compota fruta, patatas, 

Perejil - Guarnición, salsas, ensaladas, sopas, adobos, caldos pescado, huevos, verduras, sopas, estofado, cocas verdura

Perifollo - Ensaladas, vinagretas, salsas, sopas

Romero - Bouquet garni, pescado, caza, carnes, infusiones, sopas, verduras, legumbres, arroz, quesos, salsas, panes, ensaladas, pan, galletas

Salvia - Bouquet garni, cordero, cerdo, sopas, verduras, legumbres, pescado, arroz, quesos, salsas, ensaladas

Serpol - Encebollados, ragouts, conejo, caldo pescado

Tomillo - Bouquet garni, caldo pescado, carne, arroz, quesos, salsas, estofados, aves, tomate, galletas

Orégano - Pizzas, platos griegos, legumbres, verduras, carnes, ensaladas

Genjibre - Galletas, pastas, pescado, arroz, carnes, legumbres, infusiones

Ajo - Pescado, carnes, sopas, arroz, ensaladas, salsas, patatas, champiñones, quesos, gambas

Nota: A veces no sabemos con que va bien una determinada hierba arómatica, así que espero que os sirva esta lista de 20 hierbas que he confeccionado.

Estas son unas bolitas de turrón sin azúcar añadido, muy buenas y adecuadas para las fiestas de navidad, ya que por todas partes, en estos días, nos ofrecen dulces con azúcar. Creédme, son una buena y sabia alternativa a los turrones tradicionales…así nuestro cuerpo y sobre todo nuestra cintura, se resentirá menos.

¡Ah! y son muy fáciles de hacer.

Por ración, (bola): 

Calorías- 162

Proteínas- 3′5

Lípidos- 11

Hidratos de Carbono- 12′50

Fibra- 3′5

Ingredientes: para unas 20 bolitas 

250 g de almendras crudas y peladas

250 g de dátiles naturales picaditos (sin miel)

150 g de coco rallado

1 naranja, su zumo y ralladura

1 pizca de canela en polvo

Como hacer la receta

Poner en la batidora, las almendras, los dátiles, el coco, un poco de canela en polvo y triturar bien. Añadir el zumo de naranja y la ralladura, seguir batiendo y mezclando hasta que quede una masa compacta.

La masa tiene que quedar bastante espesa, si no es así, añadidle un poco más de coco rallado, (si se añade un poco más de coco, cambiará un poquito la composición por ración).

Con las manos formar bolitas e ir colocándolas en un plato de servir con blonda blanca y espolvorear de canela.

Nota: En vez de naranja se puede poner ralladura y zumo de limón, quedan un poco más ácidas pero también están muy buenas.

¡Qué bien va tener la cena hecha, sobre todo cuando hay unos cuantos días de fiesta, como en Navidad o Año Nuevo!

Hacer empanadas paso a paso

Ingredientes: para unas 18 empanadas medianas (7 cm de diámetro)

Para la masa:

125 g de Mantequilla o manteca

1 kg de harina integral o normal

2 tazas medianas de aceite

1 taza mediana de agua templada

Para el relleno:

4 pechugas de pollo (o 1 pierna de cordero deshuesada)

1kg de guisantes desgranados (pueden ser congelados)

1 manojo de cebolletas

Sal al gusto

Pimentón rojo al gusto

Pimienta negra al gusto

Como preparar la receta

Limpiar y cortar la carne a cuadritos. Ponerla dentro de un cuenco. Añadirle la sal, el pimentón y la pimienta. Reservar.

Poner los guisantes en otro cuenco. Limpiar y cortar en aros finos la cebolleta, añadirla a los guisantes. Añadir sal, pimentón y pimienta al gusto. Reservar.

Hacer la masa

Poner la harina en un cuenco grande. Añadirle la mantequilla, el aceite y el agua templada. Con los dedos ir aplastando la mantequilla y amasar todo junto hasta que la masa esté lista. ( tiene que quedar una masa compacta).

Coger un trozo de masa del tamaño de un huevo mediano y

amasar un poco

y hacer un óvalo. Ponerlo encima de un trozo de papel blanco.

Untar el dedo pulgar en un poco de aceite de oliva que tendremos en una tacita y haremos un hoyo.

Iremos agrandando este hoyo, apretando las paredes y la base de la empanada haciendo girar la masa y el papel.

Una vez hecha la base de la empanada, la rellenaremos mitad de carne y 

mitad de guisantes

Ahora coger un trocito de masa del tamaño de una pequeña nuez y con ayuda del rodillo de cocina hacer un redondel del tamaño de la empanada para la tapa.

Poner la tapa encima de la empanada y juntar las dos partes, empanada y tapa, apretando con los dedos.

Con el dedo pulgar y el índice, hacer unos pellizcos en el borde, girando la masa y haciendo una especie de “eses”

Con un pincho o palillo, hacer tres o cuatro agujeros en la tapa.

Poner todas las empanadas en una bandeja para horno previamente untada de aceite y cocer en el horno precalentado a 170 ºC durante 50-60 minutos. Vigilar de vez en cuando para que no se quemen. 

Y…tachan….que aproveche!

Nota: El relleno puede ser de pescado en vez de carne o con verduras solamente.

Los 20 alimentos con más contenido de sal:

En el artículo que escribí sobre la Presión y Depresión Arterial prometí que pondría en la web el contenido de sal de varios alimentos para que cada uno  pueda hacerse una idea a la hora de prepararse un menú para la presión alta.  Esta lista está basada en los datos del Dr. Heupke.

100 gramos de cada alimento contienen en sal:

Mantequilla, sin salar                  690 mg

Queso semicremoso, sin salar    580 mg

Pescado de mar                           320 mg

Requesón, sin salar                     250 mg

Apio                                             250

Setas secas                                  240 mg mg

Espinaca                                      210 mg

Plátanos                                       200 mg

Queso crema, sin salar                200 mg

Alcaparras                                   200 mg

Ensalada                                      200 mg

Aceite                                          170 mg

Pasas de Málaga                          160 mg

Leche desnatada                         160 mg

Leche entera                               160 mg

Nata                                            130 mg

Rábanos                                      120 mg

Tomates                                      110 mg

Carne de ternera                         130 mg

Carne de vaca                             110 mg

Contenido de sal en  otros alimentos:

Cada 100 gramos de alimento contienen en sal:

Carne de cerdo                              100 mg

Guisantes secos                             100 mg

Nueces                                           2-100 mg

Fruta de hueso                               1-100 mg

Coles                                              90-125 mg

Margarina, sin salar                       100 mg

Copos de avena                             103 mg

Hojaldre                                         46-200 mg

Judías blancas                                93 mg

Colinabo                                        94 mg

Pasas de Corinto                           90 mg

1 huevo                                         84 mg

Espárrago                                      69 mg

Remolacha                                    66 mg

Maizena                                        66 mg

Macarrones                                   65 mg

Fideos                                           65 mg

Zanahorias                                    61 mg

Guisantes verdes                          58 mg

Coliflor                                         48 mg

Patatas                                         45 mg

Fruta de pepita                            1-41 mg

Cebollas                                       45 mg

Setas frescas                                36 mg

Frutos de bayas                            1-25 mg

Extracto de levadura                    18 mg

1 yema de huevo                         7,8 mg

Arroz                                           6 mg

Harina                                          4 mg

Mostaza común                           2′6 mg

Hierbas de cocina                       Muy poco

Miel                                             Vestigios

Mermeladas                                Vestigios

Nota: Con esta lista se podrá comprobar qué alimentos son los más apropiados para seguir un régimen sin sal , considerando tolerable un contenido en sal de hasta 200  mg en 100 g de sustancia.

Presión y depresión arterial

En el libro “La medicina natural al alcance de todos” de Manuel Lezaeta Acharán podemos encontrar:

“La alta presión de la sangre es hoy dolencia de moda entre gente acomodada. Cargada de materias extrañas, la sangre se impurifica, pierde su fluidez y se vuelve viscosa. Para movilizar esta sangre espesa, el corazón y las arterias deben forzar su trabajo, de donde resulta aumento de la presión arterial. Fenómeno análogo ocurre a nuestra vista: se necesita mayor presión para movilizar alquitrán por una cañería que para movilizar agua pura.

Este fenómeno constituye, pues, defensa orgánica que hay que atender en su causa que está en la impurificación y deficiente actividad eliminadora de la piel del enfermo.

La baja presión arterial revela débil defensa orgánica por debilitamiento del sistema nervioso, más o menos intoxicado.

Podemos decir que la alta presión revela estado agudo de impurificación del fluído vital y la presión baja denuncia estado crónico. 

En ambos casos, el tratamiento se dirigirá a normalizar la composición de la sangre, respirando aire puro, mediante buenas digestiones y activa eliminación de la piel, riñones e intestinos.

Las crisis agudas se tratarán como se indica en Primeros auxilios. Estando en pie, el enfermo, sígase con constancia “Régimen de Salud” del capítulo XXII.

Puedo afirmar que restableciendo su digestión el enfermo con dieta cruda de frutas o ensaladas sin sal, dos o tres baños genitales y diario Lavado de la Sangre, en pocos días desaparece la alta presión arterial”.

Para la hipertensión resulta beneficioso tomar muy poca sal. También ayudan las infusiones. Por ejemplo de muérdago, y de hojas de oliveras. También el ajo es un buen aliado, y por supuesto el ejercicio.

Nota: En próximos posts pondré los Primeros Auxilios y Régimen de Salud del capítulo XXII del libro de Lezaeta: La medicina natural al alcance de todos, para que puedan tener el tratamiento completo sobre la alta y baja presión de la sangre. También una lista del contenido en sal de varios alimentos.