Como hacer lechona o cochinillo asado

Como hacer lechona o cochinillo asado

En Mallorca es todo un clásico. La lechona o cochinillo asado es un plato que se consume en las grandes ocasiones, como en las bodas y además en fiestas especiales. También por supuesto se puede desgustar cualquier día del año si apetece.

La diferencia entre cochinillo y lechona, está en los kilos del cerdito. Cochinillo, entre 3 y 5 kilos. Lechona, entre 6 y 10 kilos, más o menos.

Cuanto más pequeño es, más tierno y menos grasa tiene en la piel. Para que la lechona o cochinillo esté bien asada, la piel tiene que quedar crujiente, crujiente, el bocado tiene que hacer literalmente, cric, cric…

Ingredientes para cuatro personas:

  •  4 trozos grandes o el equivalente en un sólo trozo de lechona o cochinillo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 nuez de manteca (opcional)

 Para el adobo:

 Cómo preparar la lechona o cochinillo

La noche anterior, salpimentar la lechona por arriba y por abajo y dejarla en el frigorífico tapada con papel film.

Calentamos el horno a 200 ºC Calor arriba y calor abajo.

Para preparar el adobo, ponemos todos los ingredientes en un cuenco y en el momento antes de meter la lechona en el horno, la untamos por todas partes y la depositamos en la bandeja de horno previamente aceitada, ponemos unos trocitos de manteca por encima y ahora introducimos la bandeja en el horno y la dejamos asar.

Cuando esté medio hecha, abrimos el horno y volvemos a untar con el adobo. Cuando ya esté a punto de terminar la cocción, volver a untar con el resto del adobo y dejar un rato más hasta que la veamos doradita. y la piel crujiente.

Sacamos del horno y servimos enseguida. Si la dejamos un rato la piel pierde el crujiente.

Se puede acompañar de ensalada, patatas asadas, salsa de manzana o de grosellas, etc.

Sugerencia: Si la lechona o cochinillo lo asamos en un horno de leña, mejor que mejor, así es cómo debería asarse.

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