Estos mantecados de coco integrales son muy fáciles de hacer y están muy, muy buenos….
Ingredientes: para unos 40 mantecados (según tamaño)
2 huevos
250 g de harina integral
125 g de coco rallado
125 g de azúcar integral
125 g de manteca o mantequilla
Modo de hacer la receta de mantecados de coco
Poner en un cuenco la manteca y el azúcar y amasar hasta que el azúcar se integre. Añadir los dos huevos batidos, el coco y la harina, seguir amasando hasta que quede una masa bastante dura. Guardar en el frigorífico durante una hora para que endurezca un poco más.
Encender el horno a 170 ºC
Hacer bolitas con la masa, aplanarlas y colocarlas en una bandeja cubierta con papel y untado de aceite de oliva. Los mantecados pueden estar bastante juntos porque no suben casi nada.
Hornear unos 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Sacar y dejar enfríar un poco, ponerlos en un plato o bandeja y espolvorear con azúcar glass (opcional)
Nota: Se puede cambiar el coco por almendra o algún otro fruto seco.
