La deliciosa paella se puede hacer de muchas maneras. De carne y pescado, ( la más famosa) sólo de pescado o de carne sola (valenciana) con los otros ingredientes que la acompañan, por supuesto.
Esta es la de sólo pescado ( paella ciega, porque no tiene ni huesos ni espinas y se puede comer con los ojos cerrados)
Ingredientes: para cuatro personas y para una paellera de 40 cmts. De diámetro
- 40 Gambas peladas ( pueden ser congeladas)
- 300 grs. De pescado blanco ( merluza, rape, etc)
- 200 grs. de calamar en rodajas
- 1 Lata de atún en aceite de oliva virgen extra
- 450 grs. De arroz normal ( no grano largo)
- 1 Cebolla mediana, limpia y troceada
- 3 Tomates medianos, pelados y a trozos
- 5 Dientes de ajo, pelados y triturados
- 200 grs. De champiñones, limpios y laminados
- 100 grs. de guisantes verdes ( pueden ser congelados)
- 100 grs. De judías verdes ( pueden ser congeladas)
- 1 Manojito de perejil, limpio y troceado
- 2 Pimientos rojos, asados, pelados y en lonchas ( pueden ser de lata)
- 100 ml. De aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Azafrán natural
- 1 litro y medio de agua
Poner el agua y la sal en una olla y llevar a ebullición. Poner el pescado limpio, los guisantes y judías verdes y dejar hervir 10 minutos. Reservar caliente.
Hacer un picadillo con 3 ajos y el perejil. Reservar.
Descongelar las gambas si se ha optado por ellas. Limpiar y trocear todas las verduras. Poner el aceite en la paellera y ésta al fuego. Echar las gambas y saltear. Sacar y reservar.
En el mismo aceite, sofreir el calamar, la cebolla y el ajo restante, añadir el tomate, remover, incorporar el atún y los champiñones, remover y sacar de la paellera. Reservar.
Echar el arroz en la paellera con un poco más de aceite, darle unas vueltas y añadir todo el sofrito, parte del caldo con las verduras, el pescado y el azafrán, remover, ir echando caldo poco a poco y a partir de ahora no volver a remover el arroz.
Así como se vaya absorbiendo el caldo ir echando un poco más y sacudir la paellera con un zig-zag a menudo para que no se pegue el arroz.
Cuando el arroz esté al dente, colocar las gambas, el picadillo de ajo y perejil y las tiras de pimiento rojo por encima, sacudir la paellera y apagar el fuego.
Tapar la paellera con trapos limpios de cocina y dejar reposar 5 minutos.
Nota: La paella queda más exótica si las gambas están sin pelar, en cambio es más incómodo para comer.
encarna ~ 23/01/2011
Yo no se de donde han sacado esa receta de paella valenciana, pero lo que si puedo decir es que llamar a eso paella valenciana es una aberración y un atentado contra la verdadera PAELLA VALENCIANA. No dudo que ese arroz con pescado esté bueno, pero desde luego no es una paella,y eso lo digo con conocimiento de causa ya que yo soy valenciana y se como se hacen las PAELLAS. Lo único que tiene de paella ese arroz es que se hace en una paellera
Lluvia ~ 30/01/2011
Encarna, he leido atentamente la receta Paella – España en ningún momento dicen Paella Valenciana.
La llama paella ciega y explica por que la llama así, además la receta se llama paella – españa.