Escudella fresca es un puchero hecho con verduras recién cogidas, mejor en el momento en que se van a cocinar. Esto se puede hacer si se tiene un huerto en casa, es un verdadero placer ir a recoger las verduras en el momento en que se necesitan y saben mucho mejor…además de tener todas sus vitaminas.
Ingredientes: para cuatro personas
700 g de habas tiernas
200 g de guisantes (pueden ser congelados) pero mejor naturales
3 alcachofas
1 cebolla mediana
2 tomates medianos
4 patatas grandes
1 hoja de laurel
4 brotes de hierbabuena
4 brotes de moraduix (mejorana)
50 cl de aceite de oliva
Sal al gusto
4 huevos hervidos
1 1/2 litros de agua
Modo de hacer la receta de puchero de habas tiernas
Pelar las patatas, limpiarlas y cortarlas a cuadritos. Reservar.
Desgranar las habas y los guisantes. Reservar.
Pelar las alcachofas y cortarlas en lonchas. Reservar.
Pelar la cebolla y cortarla finita.
Poner aceite en una olla y ésta al fuego. Añadir la cebolla, cuando esté transparente añadir el tomate cortadito, dejar hacer el sofrito unos cinco minutos.
Añadir el agua y la sal. Cuando hierva, echar las patatas y dejar hervir unos 10 minutos.
Añadir las habas, los guisantes, las alcachofas y las hierbas. Dejar hervir unos 20 minutos.
Cortar los huevos por la mitad y ponerlos dentro de la olla.
Nota: En vez de huevo, se puede acompañar el puchero de: carne, pescado o incluso sin nada de acompañamiento, así vegetariano…
