Receta de trenza de pan dulce (Hefezopf) con fotos, paso a paso

 

Os comparto la receta alemana de trenza de pan dulce – Hefezopf – que me enseñó a hacer mi querida nuera recientemente, aprovechando que estaban de vacaciones. Es un pan dulce en forma de trenza de cuatro lazos, está riquísima y sale super fina.

Es ideal para los desayunos y meriendas, acompañado de mermelada, mantequilla, queso, jamón, etc.

Ingredientes para un pan dulce, de unos treinta centímetros de largo:

•  250 g de harina integral eco
• 250 g de harina de repostería
• 100 g de azúcar integral bio
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 265 ml de leche
• 25 g de levadura fresca de panadería a temperatura ambiente
• 1/2 cucharada de sal
• 1 yema de huevo y una cucharada de leche (para pintar la trenza)

 Cómo hacer la trenza de pan dulce – Hefezopf

Mezclar el azúcar con la levadura y hacer una pasta. Derretir la mantequilla en un cuenco sobre el fuego suave y añadirle la leche (sólo tibia).

Poner las harinas y la sal en un cuenco, añadir el azúcar y la levadura. Agregar la mantequilla con la leche que debe estar ligeramente tibio. Mezclar bien hasta formar una masa homogénea. Dejar leudar (1 hora más o menos) en un lugar fuera de corrientes de aire.

Partir la masa en cuatro trozos. Hacer con cada trozo una tira larga como de 50 centímetros de largo.

Juntar y pegar bien las cuatro tiras.

Cruzar una de las cuatro tiras por las tres restantes alternando, arriba y abajo.

Repetir lo mismo desde el otro lado, siempre con tres tiras a un lado y una al otro lado.

Cerrar y pegar bien las tiras, si es necesario untar con un poco de agua fría.

Poner la trenza sobre una bandeja enmantequillada o aceitada y pincelar con el huevo y leche.

Llevar al horno precalentado a 180 ºC hasta que se vea doradito.

Sugerencia: Encima de la trenza de pan dulce se puede poner, antes de meter en el horno, almendra finita, o azúcar granulado.

 

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