La soja es muy rica en proteínas completas (contienen todos los aminoácidos esenciales) al igual que sucede con las de la carne, huevos, leche y pescado. También son muy ricas en grasas y lecitinas, aunque no tiene almidón y tiene pocos hidratos de carbono, razón por la cual los productos de la soja están recomendados en la diabétes.
Es interesante el extraordinario contenido de las semillas de soja en lecitina, 2-2,5 por 100, lo cual las sitúa detrás de los huevos, con un 3,7 por 100 constituyen el alimento más rico en lecitina.
Las grasas de la soja no contienen colesterina y carece de compuestos purínicos, por lo que no da lugar a la formación de ácido úrico.
La soja es rica en nutrientes que fortalecen el cerebro y en isoflavonas, un tipo de estrógeno vegetal que equilibra los niveles de estrógeno en el organismo. Esto hace que la soja sea útil en la menopausia porque aumentan la masa ósea y protegen contra la menopausia.
Composición por 100 g de soja en grano
- Calorías – 422
- Proteínas – 35 g
- Lípidos – 18 g
- Hidratos de carbono – 25 g
- Fibra – 5’5 g
- Calcio – 280 mg
- Hierro – 8 mg
- Yodo – 115 mcg
- Magnesio – 240 mg
- Cinc – 3 mg
- Sodio – 6 mg
- Potasio – 1700 mg
- Cloro – 24 mg ( gran interés para los regímenes sin sal)
- Vitamina B1 – 0’85 mg
- Vitamina B2 – 0’45 mg
- Vitamina B6 – 2 mg
- Vitamina E – 12
- Caroteno – 1 mg
- Vitamina K – 0’2 mg
- Acido nicotínico – 2’2 mg
- Acido pantoténico – 1 mg
Otros componentes de la soja:
- Betacaroteno
- Folato,
- Cobre,
- Manganeso,
- Fósforo
- Selenio
- Ácidos grasos omega 3 y omega 6
Nota: La soja se puede tomar de formas diferentes: Como legumbre, en tofu (queso de soja), tempeh (soja fermentada), leche de soja, pasta de soja o miso, salsa de soja y salsa tamarí, harina integral de soja, soja germinada, etc
Innesita ~ 08/03/2010
Muy interesante!! Aquí dejo más información nutricional acerca de la soja:
http://www.sojaysalud.com/composicion.php
Un saludo!!
Eva ~ 08/09/2011
Me encanta la soja ,pero me hincha mucho .La dejo remojando y luego la cocino en diferentes guisos.¿Alguien sabe algún secretito para que no me hinche mucho .
Gracias
Eva
mishell ~ 04/10/2011
para eva, para evitar problemas de gases debes pelar la soja, es decir uan vez remojada la escurres y par q se haga mas facil la pones en agua medio caliente y cuadno peudas meter tusmanos estando aun caliente ( pero no como par q te quemes) comienzas a estrujarla un poco ahi veras flotar la cascara la cual retiras y listo usas el grano asi sin cascara.
:9 espero te sea de ayuda ( mejro dicho q me haya dado a entender ajaj)