Como hacer tofu casero, con fotos del paso a paso

Como hacer tofu casero, con fotos del paso a paso

Cómo hacer tofu casero

Tofu significa «cuajada de soja» en japonés, y es muy parecido al queso fresco, pero con más proteínas. Además, no solo no contiene colesterol sinó que ayuda a eliminarlo.

El tofu posee efectos beneficiosos sobre las hormonas femeninas y ayuda a mantener el peso correcto, debido a la genisteína, que fomenta la pérdida de peso y el volumen del abdomen. La soja va muy bien para los síntomas de la menopausia, es un ingrediente casi indispensable para las personas vegetarianas.

Como no es complicado preparar nuestro propio tofu casero, vamos a ver cuáles son los pasos, con algunas fotos del proceso, para que sea más fácil de entender.

Ingredientes (salen unos 370 gramos de tofu)

  • 250 grs. de soja amarilla remojada en 1 litro de agua durante toda la noche
  • Agua
  • 1 limón o solidificante nigari (2 cucharadas por cada 100 grs.)

Para prepararlo necesitamos:

  • 2 ollas grandes
  • 1 colador
  • Gasas grandes, de 40×40 centímetros, más o menos
  • 1 cuchara de madera

Paso a paso: Cómo hacer tofu en casa

Para empezar, ponemos una gasa grande dentro del colador y éste encima de una de las ollas. Reservar.

Paso a paso: cómo hacer tofu

En la otra olla, hervimos 1’25 litros de agua.

Hervimos el agua

Sacar la soja del agua de remojo y colocarla en la Thermomix o en una batidora potente con 0’75 litro de agua fría y triturar hasta hacerla puré a velocidad máxima, durante 4 minutos o hasta que quede muy cremosa.

Sacamos la soja del agua

Agregar el puré de soja al agua hirviendo. Hervir a fuego fuerte, vigilando que no salga ni que se queme en el fondo. Para ello, debemos remover constantemente con la cuchara de madera.

Agregamos el puré de soja en el agua

Cuando la espuma llegue al tope de la olla, apagamos el fuego y vertemos en el colador con la gasa. Apretar el puré de soja con la cuchara de madera.

Colador con gasa para hacer tofu

Estrujar la gasa hasta que salga todo el líquido o la leche de soja.

Estrujamos la leche de soja

Volver a hervir el puré de soja en 0’5 litro de agua y volver a filtrar con la gasa. Lo que se queda en la gasa lo podemos tirar.

Hervimos el puré de soja

Hervir la leche de soja a fuego fuerte durante 6-7 minutos, apagar el fuego y echar el zumo de limón o solidificante. Remover bien y esperar unos minutos.

Tofu hecho en casa, casi preparado

Poner otra gasa límpia en el colador y verter el tofu que ya empieza a solidificar (en este punto el tofu se parecerá al requesón).

Tofu, parecido al requesón

Sacar todo el líquido posible. Poner la gasa con el tofu en un plato y un peso encima unos 30 o 40 minutos.

Quitar la gasa que envuelve el tofu con cuidado y dejarlo en un cuenco con agua muy fría unos 10 minutos, hasta que su consistencia sea firme. A partir de este momento ya se puede utilizar.

Tofu a punto de servir

Con el tofu se pueden hacer recetas muy ricas, por ejemplo, con verduras y curry, o con paté de alcachofas. También podemos preparar canapés o cualquier otra cosa que nos podamos imaginar.

Por cierto, el tofu hecho en casa se puede conservar hasta dos semanas, dentro de la nevera, en un recipiente y cubierto de agua.

Para entender mejor cómo prepararlo, aquí tienes un video sobre cómo preparar esta receta:

80 comentarios en “Como hacer tofu casero, con fotos del paso a paso

  1. Muchas gracias por la información….Muy interezante, este es mi email, agradesco cualquer información adiccionada.
    Bendiciones de Jah!

    1. Gracias por la información. Es la primera vez que voy a hacer el queso tofu. Les invito a que me envien recetas vegetarias en tofu y de todas las legumbres como plato fuerte, cremas, ensaladas, postres y aguas frescas. Gracias.

    2. Buenas. No es necesario tirar la Okara, la soja que sobra de hacer la leche. Hay multiples recetas con ella!!

  2. Mil gracias por esta receta. La voy a poner en práctica…Por favor si está dentro de sus posibilidades, enviarme recetas, que adoro la cocina. Soy de Venezuela. Puedo enviarles algunas recetas también. un gran abrazo de luz. Bendiciones.

  3. Hola!
    tengo una consulta…
    Los porotos de soja deben estar previamente hervidos? o solo remojados y crudos?
    alguien me puede ayudar por favor, quiero preparar esta receta!

    muchas gracias!!!

  4. Para Constance: Los porotos de soja tienen que estar crudos y remojados con agua fría durante toda la noche.

    Gracias por visitar mi web.
    Atentamente,
    Cati

  5. Para PrincesaSherezhade: Puedes recibir por e-mail mis recetas nuevas. Para ello haz clic en el recuadro azul donde dice: ¿Quieres recibir mis recetas por e-mail?

    Y si, me gustaría que me enviases recetas de Venezuela, yo las haría y las pondría en mi web.

    Gracias por el ofrecimiento y por visitar mi web.

  6. hola, muy buena tu receta, quería saber más o menos cuantos gramos de tofu quedan de las cantidades que usas aqui. gracias

  7. Maravilloso pero, por ejemplo, ¿donde puedo conseguir la soja? ¿se podra en Walmart? o? Saludos… :)

  8. esto:
    Hervir la leche de soja a fuego fuerte durante 6-7 minutos, apagar el fuego y echar el zumo de limón o solidificante, remover bien y esperar unos minutos.

    ¿está bien? o ¿hay que hervir el pure de soja?
    si es así ¿en cuanta agua?

    otra pregunta

    ¿cuant limon?, ¿puede ser el jugo de limon que viene en botella?

    gracias, lo estoy haciendo en este momento…

  9. Muchas gracias por las recetas, son muy caseras y espero pronto hacer el tofu. Espero hagan más recetas de soya.

  10. Gracias por tu receta. Me encantaría que me envíes cuando puedas toda receta de germinados y como se realizan. Soy de San Juan, Argentina, y estoy incursionando en comer más sano y también para mis hijos. Afectusamente, Maria Luisa

  11. El residuo que queda en la gasa que pones que la podemos tirar es Okara, la pulpa de la soja que se puede utilizar para otras elaboraciones y que es rica en calcio, hierro y más vitaminas. Si pones en el buscador Okara te sale muchísima información.

  12. cordial saludo quisiera saber si se puede hacer con almendras u otro fruto seco o grano y como sería el proceso
    agradezco tu atención

  13. Muchas gracias, estoy empezando a cambiar mis hábitos alimenticios y ésta receta me parece muy buena, lo haré.

  14. Hola!, gracias por la receta.
    Consulto si se le podría agregar algún condimento que nos guste, o sal marina por ejemplo? GRACIAS

  15. Muchas gracias es bueno aprender a preparar nuestra propia comida vegetariana ya q en mi pais es difícil conseguir el tofu.

  16. Hola, muchas gracias por la receta, solo tengo una duda: ¿se le pone sal? Gracias, como notarán soy nueva en este producto nunca lo he probado, pero me interesa mucho incluir nuevos hábitos a mi alimentación. Gracias por compartir tan valiosa información. ¿En México como puedo buscar los granos de soya? ya que la única que conozco es la soya texturizada deshidratada.

  17. Aqui en Peru, se produce tambien las semillas de soya, deberian comenzar a inculcar este habito alimenticio y comer tofu como en China, :) uhmm y siempre me preguntaba como era el tofu ya que en las mayoria de j-dramas y k-dramas los preparaban….me siento muy feliz de haber encontrado esta receta Gracias!!!

  18. Hola, gracias por la receta.
    He probado y la textura que ha quedado es un tanto granillosa…es normal? ¿Se le puede dar sabor durante el proceso de elaboración?

    Gracias de nuevo!

  19. Que buena receta, la haré. Porque estoy cambiando de estilo de alimentacion y veo que la vegetariana es mas saludable. Muchas gracias por la receta

  20. Una pregunta, lo puedo partir y comer dentro del pan?
    Es que lei en otras paginas, que solo no se comia, sino en preparacion de carne, guisado y eso. Y si lo termino de hacer no lo estoy colocando 10 minutos en un cubo de agua al final.
    Es estrictamente necesario?

  21. Lleva su tiempo y dedicación, cuando pueda voy a intentar. Que bueno si las carnicerías se convertieran en legumbrerias -mas facil voy y lo compro. Perdon a los omnivoros ja!

  22. Estoy inquieta y muy presurosa por preparar este alimento, primero porque lo considero como el mana de estos tiempos. Le doy gracias al SEÑOR por Ustedes, por su deseo altruista de compartir estas recetas.

    Estoy sufriendo de altos, pero muy elevados calores que no me dejan dormir, y paso trabajos en reuniones por mi excesiva sudoración. Gracias por compartir esta receta para y en beneficio de todos, en especial de las mujeres menopáusicas.

  23. La verdad esta receta no tiene nada que ver con la elaboracion real del verdadero tofu japones. Esta receta es un invento de quien la escribió. La verdadera receta lleva sal y se cocina en olla de cobre y se hace con porotos de soja. No inventen recetas.

  24. Tengo un problema, hice todos los pasos bien y la leche me quedó buena, la 1 escurrida la usé para hacer el tofu y la segunda para tomarla como leche, la cual me parece apetecible pero tengo un problema.

    Lo que sucede es que en mi país no se consigue ese material, por el contrario hay algo llamado «Cuajo» y es usado en la leche para hacer el queso, quesito, requesón etc… Consiste en cada galón de leche (5 litros) usar 0,1 grs de cuajo (Prácticamente es lo que logras coger con la punta de una navaja) y en cuestión de 7 u 8 horas toda la leche de vaca ya queda espesa como para hacer estos productos.

    Intenté hacer con cuajo lo mismo con esta leche de soya, pero nada, no me da efecto permanece igual, introducir prácticamente hasta 2 gramos de cuajo a solo 2 litros de Soya pero no me da efecto. ¿Qué podría hacer? o ¿Qué me faltó? ¿Porqué no cuaja?

    1. Hola Daniel! Pues yo hago el tofu con el zumo de limón. Te sugiero que vuelvas a leer bien la receta y quizás encuentres en dónde ha fallado.
      ¿Lo hiciste con soja blanca? Pues no sirve la soja verde para hacer tofu.
      Deseo que lo consigas.
      Un saludo.

    2. Hola. He intentado hacer tofu varias veces pero me cuaja y me deja muy poco cuajo y demasiado líquido que me termina quedando apenas una capa delgada de tofu :(
      Hago todo el proceso tal cual. No se que será…

  25. Mira, ya lo he intentado de varias formas, y el resultado no es el más agradable, y el que mejor me quedó, pude sacar el cuajo y prensarlo, pero al momento de tenerlo su olor y sabor era repugnante. ¿En verdad es así? Y si la soja era Blanca, acá únicamente se consigue esa soja.

    Quisiera saber si en verdad su sabor es así de repugnante. Quise hacer diversas recetas pero no quedaron bien. Muchas personas que conozco me han dicho que en verdad ese es el sabor, porque hasta en las películas que han visto lo suelen guardar, tirar, desechar o dejar a un lado, debido a que no son capaz de consumirlo. Me gustaría que me dijeran mas o menos a que se semeja el sabor.

    ¿Cómo se prepara ese «zumo de limón»? Quizás con ello me cambie el sabor y lo haga en menos tiempo.

    Saludos

  26. Hola, hice el tofu como dice la receta y me quedó muy bien de aspecto y firmeza, pero le quedó un gusto ácido del limon. Como se lo puedo sacar? Gracias

  27. Hola! me surge una duda entre el video y tu explicación. En el video ya hacen el tofu con la «primer» leche de soja estrujada, mientras que en tu explicación lo haces con la «segunda» leche que sale de hervir primero el pure.
    A qué se debe la diferencia?
    Gracias por ofrecer estos conocimientos!

  28. Todas las palabras de agradecimiento en nuestro idioma se concentran en bello sentimiento cuando decimos de corazón «gracias», en respuesta a una igualmente linda acción como el compartir esta receta… ¡¡MUCHAS GRACIAS!!!

  29. Hola, sólo para avisar, el nigari es el nombre japonés del cloruro de magnesio que es super fácil de conseguir.

  30. Hola buenas noches! Acá en Venezuela donde consigo las semillas de soja amarilla? Agradecería la respuesta.

  31. Hola, como ya te mencionaron antes, lo que queda en la gasa se le conoce como Okara, y sirve para hacer muchísimos platillos. Podrías cambiar eso en tu receta, saludos.

  32. Mucho me gustó tu receta, está muy clara y la prepararé. Yo también preparo ricota y otros muchos productos de tradición familiar, estuve estrechamente vinculada con una comunidad rusa. MUCHAS GRACIAS!!!

  33. Buenas tardes Cati, muchas gracias por la receta del tofu esta muy bien explicada, mi duda es, dices dos cucharadas de nigari por cada 100 gramos, te refieres a gramos de soja? O sea en 250 gramos de soja serian dos cuacharadas y media de nigari, de nuevo muchas gracias por compartir esta receta, un saludo.

    1. El nigari es cloruro de magnecio lo consigues muy economico en cualquier farmacia y solo tienes que agregar a la leche de soja tan solo dos cucharaditas de te disueltas en agua tibia. Con eso no logras cuajar y no queda el sabor acido del limon…

  34. Muchas gracias por la receta. La acabo de ver y este fin de semana la pondré en práctica. En la receta dices un limón, bueno mi pregunta es cuantos ml o mg de zumo se necesitan para la preparación. Desde ya muchas gracias.

  35. Gracias por enseñarnos por medio de tan buenas receta como alimentarnos sanamente. Seguiremos practicando la preparacion de dichas recetas. Gracias nuevamente.

  36. Soy nutricionista y estoy investigando sobre Síndrome del intestino irritable, . Las recetas son excelente para mis pacientes.
    Excelente blog. Muchas gracias por ésta generosidad.
    Carmen de Argentina.

  37. El residuo que queda de la leche se llama okara y se usa para hacer masas como pan y en la pastelería también se pueden hacer hamburguesas, croquetas etc.

  38. Hoy probé esta receta y me salió fantástica. Con la okara pienso hacer relleno para ravioles o hamburguesas… ya veré. Muchas gracias por compartir tu conocimiento.

  39. «El tofu hecho en casa se puede conservar hasta dos semanas, dentro de la nevera, en un recipiente y cubierto de agua».
    Esta parte de cubierto de agua no entendi ??

  40. Hola, todos.
    Les cuento que llevo mucho tiempo ensayando hacer el tofu de soja y no he podido desamargarlo. Cómo se logra?

  41. No entendí que se termina haciendo con la leche de soja. En la parte que indica que hay que hervir la leche y el puré de soja me perdí, porque después no se vuelve a hablar de la leche. Me lo podrías explicar? Saludos.

    1. Hola Alma, pues con este párrafo creo que lo entenderás: «Hervir la leche de soja a fuego fuerte durante 6-7 minutos, apagar el fuego y echar el zumo de limón o solidificante. Remover bien y esperar unos minutos» O sea que la leche con el solidificante será el tofu.
      Un saludo.

  42. Me gusta la receta, voy a intentar hacerla, pero me gustaría saber donde puedo adquirir esa cajita de madera para darle la forma y escurrirlo. Gracias.

  43. Delicioso!! Pero un comentario: el tofu (8-9g) no tiene más proteínas que el queso (entre 20 y 38g).

    1. Hola Carolina! supongo que lo que preguntas es si se puede congelar el tofu…el tofu es un poco como el queso y cuando éste se congela al descongelarlo queda un poco aguado y creo que esto es lo que pasaría al tofu. Yo no lo he hecho nunca pero puedes probar.
      Un saludo

  44. Hola, buenas noches. Saludos y gracias por la receta para tofu. Mi pregunta seria: con que se acompaña el tofu? Y como es su consistencia. Gracias.

  45. Hola. Qué se podra hacer con los porotos que quedan molidos?
    Pensé en hamburguesas, pero al sacarle la leche no se si quedará bien o si sevirá.

    1. Hola Jessica!
      Yo no lo he hecho, por esto no sé si se puede o no. Si te decides a probarlo me gustaría que nos dijeras aquí en los comentarios cómo ha quedado. Gracias
      Un saludo

  46. Buenas! Muy interesante la receta. Tengo una duda. El nigari serían 1 cucharada (15 g aprox) cada 100g de poroto de soja seco?
    Muchas gracias! Saludos desde Uruguay

    1. Hola Andrea, si vuelves a leer la receta verás que pone 2 cucharadas (soperas) de nigari por cada 100 gramos de soja.
      Gracias por visitar mi web y un saludo desde Mallorca-España

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