Ahora que todavía hace bastante frío, irá bien probar este plato típico de Mallorca de arroz brut. Como veréis lleva diferentes carnes (de ahí lo de “brut”) pero también se puede hacer solamente con pollo y los demás ingredientes.
Ingredientes: para cuatro personas
- 300grs. de pollo + un higadito
- 200grs. de pato
- Medio palomo
- 100grs. de conejo
- 100grs. de cerdo
- 250grs. de setas o champiñones
- Una tacita de guisantes (optativo)
- Media cebolla
- Tres tomates medianos
- 300grs. de arroz redondo ( no largo)
- 1.1/2l. de agua
- Sal al gusto
- Una pizca de azafrán
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de canela
- Una pizca de jamaica ( optativo)
- Media cucharadita de “cuatro especias” ( especial arroz brut )
Para acompañar:
- Un limón cortado a cuartos ( para exprimir dentro del plato)
- Una naranja cortada a cuartos ( como acompañamiento) optativo
- Un pimiento verde cortado en lonchas ( como acompañamiento)
Modo de hacer la receta
Limpiar y trocear todas las carnes. Poner el agua en la olla y llevar a ebullición. Echar los trozos de carne y la sal. Dejar que hierva hasta que la carne esté casi hecha.
Mientras, hacer un sofrito con la cebolla, los tomates y las setas o champiñones y echarlo en la olla. Echar también los guisantes, el arroz, las especias y el higadito hecho puré.
Dejar hervir unos 15 minutos. Probar para ver si esta al punto. Debe quedar semicaldoso.
Servir enseguida en platos hondos y comer junto con los acompañamientos.
carmi ~ 12/05/2006
pues que estaba sin apetito y me está entrando unas ganas de comer…..
Miguel San Jose ~ 04/07/2008
Cada vez que he estado en Mallorca no he podido evitar comerme un arros brut, y cada vez me gusta más.
Solo una pregunta (me encanta cocinar), ¿cuales son las “cuatro especias” especiales para el arroz brut?, ¿se pueden encontrar facilmente fuera de Baleares?
Gracias.
PAULA ~ 19/08/2008
Las cuatro especias o “todas especias”, es una mezcla que ya se vende preparada en tiendas especializadas dedicadas a la venta de especies. Lleva pimienta de jamaica, canela, clavel y algo más, pero puede sustituirse muy bien por un pellizco de pimienta negra y sobre todo poniéndole canela.
Un saludo
Andreu ~ 06/11/2009
Esta receta está un rato coja. Lo del pato, como que no lleva pato, pero si un poco de pollo, carne magre, conejo y alguna codorniz. Para hacerlo facil comprad unas bandejas que venden de preparado para paella que ya va bien. Y en las verduras no pueden faltar las judias (preferiblemente planas), el pimiento rojo a tiras no muy largas, unos trocos de coliflor y alcachofa cortada a octavos.
Lo demas está bien.
Os lo dice un mallorquin que solo le faltan unos minutitos para tirar el arroz, y la familia a lamer el plato con un buen arroz brut!
Coloma ~ 15/12/2009
Hola como dice Andreu, esas bandejas que venden para paella van bien, yo añadiria una gamba x persona y una sepeia ó calamar, le da un sabor rico, rico,si se le añade caza, mejor que mejor.El arroz brut de Sa Pobla el mejor.
Clemen ~ 12/03/2010
Por Dios, como le vas a poner pescado o marisco al arroz brut…. La otra especia es nuez moscada.
Roge glez.Gallardo ~ 13/04/2010
En muchas recetas de arroz brut,veo que ponen ademas de otras carnes,palomo o codorniz o tordos,pero no he visto ninguna con perdiz, pienso que tambien será muy bueno, o no.
La proporción de las cuatro especies está calculada, o se ponen a ojo de cada uno.
€s un plato exquisito cuando está bien hecho.
cati (Editora de cocinasalud.com) ~ 13/04/2010
Para Roge:
Yo también creo que el arroz brut puede quedar muy bueno también con perdíz.
Las especias para el arroz brut normalmente se venden juntas con la proporción adecuada, pero también puede probar a ojo.
Gracias por visitar mi web.
Atentamente,
Cati
Juan ~ 22/09/2010
en mi opión un buen arroz brut es indispensable sofreir muy bién la carne cuanto más sofreida mejor, luego añadir la cebolla y el tomate triturado y luego la picada (ajo+ perejil + higadillo frito). Dejar hervir entre 30 o 45 min según la carner (a fuego suave). un la verdura como alcachofa, guisantes… se puede hechar unos tres minutos antes que el arroz. La idea de incluir sepia y gamba esta muy bién y le da un sabor especial
que aproveche
Pedro ~ 29/12/2010
Muy buenas a todos, estoy acostumbrado a comer muy buenos arroç brut en mi casa, y el proximo domingo voy hacer uno para 15 personas por primera vez, ya os contaré.un abrazo.
antonio ~ 08/01/2011
Holaa pues yo soy de uruguay yresido en mallorca hace diez años y tengo que decirles que me encanta el arroz brut y lo he probado de restaurante y hecho por mallorquinas,me gusta de todas unos mas que otro,,, y ahora estoy intentando hecerlo veremos como me queda, cogere varias opiniones vuestras y aver que tal un saludo a todos.
angi ~ 23/01/2011
en primer lugar creo que añadir gambas al arroz brut es estropearlo,pero cada uno…..y bueno también comentar que probeis a hecharle en el sofrito un buen trozo de sobrasada vereis como le da un buen sabor y no se nota ya que se deshace.
Celia ~ 30/07/2011
Qué buena esta receta! Incluso estando en Alemania sin la mezcla de las cuatro especias (lo he hecho solo con canela y nuez moscada aparte de sal y pimienta) a salido muy bien! :D Muchas gracias, Cati!
Cati (Editora de cocinasalud.com) ~ 31/07/2011
Para Celia: ¡Cuanto me alegro que te haya salido muy bien el arroz brut! Y es que las especias que has puesto entran en la composición de las “cuatro especias”.
Las Especias para arroz son: Pimienta-canela-pimienta de Jamaica-nuez moscada, en proporción variable. En las tiendas de especias en Mallorca ya las venden en sobres preparadas. Te compraré para que te las lleves a Alemania…
Gracias por visitar mi web, un abrazo
Cati
marilo ~ 05/10/2011
mi opinion es que la carne se sofrie y se le hace un buen sofrito pues asi la carne toma ese color tostadito,incluso mas sabroso si la sofreimos primero,yo le suelo poner 1/2butifarron cortadito,y la majada inportantisimo de higadillo del ave, o conejo ,junto con el ajo y perejil,en el tiempo de las habas, le quedan muy bien echarlas tiernas, aparte que da ese toque de color al arros brut,ennegrecido,ya que este no suele llevar colorante,tanbien hay quien le pone,un poco de corteza de granada para ennegrecer un poco el arros,riquisimo el arroz brut,a los mios les encanta¡¡
Celia ~ 21/12/2011
Hola Cati,
Qué cantidad de canela, nuez moscada, pimienta y azafrán pondrías si no tuvieras las especias especiales para el arroz brut? Qué más añadirías si no tuvieras la mezcla de especias?
Muchísimas gracias,
Celia
Cati (Editora de cocinasalud.com) ~ 21/12/2011
Hola Celia!!!
Pues depende de la cantidad de arroz que vayas a hacer…pero por ejemplo, para cuatro personas: Media cucharadita de pimienta negra, menos de media o sea la mitad que de pimienta, de canela, nuez moscada, clavos y una puntita de azafrán.
Cuando Dani vaya a veros os traerá las especias especiales para arroz brut, ya las tengo en casa…
Seguro que te va a salir muy bueno, que os aproveche!!!
Un abrazo
Cati
margarita ~ 28/02/2012
El arroz brut solo se hace con carne.