Galletas de coco y lima, sin harina y sin mantequilla

Galletas de coco y lima, sin harina y sin mantequilla

Tenemos en el jardín un árbol de lima y como la combinación de coco y lima me encanta, enseguida que tuve limas maduras no lo dudé y me puse a hacer estas galletas de coco y lima.

No llevan harina ni mantequilla y son muy fáciles de hacer.

Siempre va bien tener unas galletitas para tomar con un café, té o infusión.

Ingredientes para unas 30 galletas:

  • 200 g de coco rallado seco
  • 150 g de azúcar integral sin refinar bio
  • 2 huevos
  • 1 lima, su zumo y ralladura (mejor ecológica)

Cómo preparar las galletas de coco y lima

Encender el horno a 180 ºC

Batir los huevos en un cuenco, añadir el azúcar y seguir removiendo hasta que se disuelva.

Añadir el zumo y ralladura de lima, remover bien.

Poner papel de horno en la bandeja o mantequilla.

Con la ayuda de una cuchara ir cogiendo masa y con las manos hacer bolas del tamaño de una nuez y formar las galletas, pueden ser redondas, ovaladas, cuadradas, etc. y dejarlas en la bandeja sin que se toquen unas con otras.

Meter la bandeja en el horno unos 15 minutos o hasta que las veamos ligeramente tostadas. Sacar del horno y esperar que se enfríen un poco antes de recogerlas y ponerlas en una bandeja de servir o bote hermético.

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