Mi marido me ha construido un fabuloso horno de leña. ¡Qué ganas tenía! Poder hacer mi propio pan en el horno de leña era un objetivo que tenía desde hace tiempo y por fin se ha convertido en realidad.
Ya he hecho unas cuantas cosas en él: pizzas, cocas de verdura, pan, coquerois, lechona, cordero, bizcocho… y aunque no tenía mucha práctica cocinando en hornos de leña, la verdad es que me han salido bastante bien (bueno, excepto el día que lo estrenamos, que el pan salió con gusto a humo, y es que con la poca práctica y los nervios que tenía, no dejé que se quemara del todo la leña, que se quedó ahumando un poco… y así quedó el pan, ahumado).
Pero dicen que una de las cosas que más nos ayudan a aprender son los errores, así que ya aprendí la lección y ahora las cosas que hago en el horno de leña salen muy, pero que muy bien.
En otra entrada os pondré como se prepara el horno, se enciende y se cuecen las recetas. En esta, vamos a compartir el proceso de construcción del horno según nuestra experiencia.
Este horno tiene un diámetro de 0’90 centímetros.
Cómo construir un horno de leña
La construcción de un horno de leña no es difícil si se conocen las normas básicas para su mejor rendimiento. Por ejemplo utilizar ladrillos refractarios, unidos entre si por cemento especial refractario.
Una vez elegido el sitio más idóneo y construida la base con suficiente solidez, se hace una base de ladrillos refractarios. Yo elegí darle forma redonda a la base para después construir la bóveda, según se ve en la foto. Las primeras tres filas de ladrillos las coloqué de forma plana.
A partir de la cuarta hilera de ladrillos, coloqué unas cuñas de piedra o trozos de ladrillo en la parte trasera para ir dando la curvatura adecuada que iría dando forma a la bóveda. Los ladrillos se van pegando con mortero de cemento refractario que se puede mezclar con un poco de arena de río o el cemento solo.
El mismo mortero se puede utilizar para rellenar las juntas de los ladrillos en el interior, limpiando lo sobrante para dejar la cara vista de los ladrillos, así como de manera más generosa en el exterior.
A medida que se va formando la bóveda, se va haciendo necesario el cortar algunos ladrillos para que sean mas estrechos en la parte interior y así facilitar la forma redondeada en el sentido circular de cada hilera.
Aquí hemos dado un salto al no tener fotos de la etapa intermedia completando la bóveda, además de la colocación de la chimenea y la construcción del arco que rodea la puerta metálica. Una vez que la bóveda estuvo terminada, y todas las juntas exteriores cubiertas con el cemento refractario, le puse una capa de unos tres centímetros de barro o adobe, hecho con barro y hierba seca aplicado con una paleta y aplanado como si fuera pasta de cemento, como se aprecia en la imagen.
La puerta metálica y la chimenea para salida de humo se puede comprar en tiendas especializadas. Yo lo hice por Internet a una empresa especializada en materiales para hornos de leña en la península. Es recomendable colocar también un termómetro sobre la puerta para controlar la temperatura interior.
Una vez secado el barro le coloqué una manta de fibra de vidrio como aislante adicional. Sobre la fibra se coloca una malla de tipo “gallinero” para que sirva de soporte a la capa de cemento de unos tres o cuatro centímetros de espesor.
El mortero se va colocando cuidadosamente procurando que forme una capa homogénea y del mismo grosor, dándole la forma redondeada final
Una vez terminado el horno se puede pintar la parte de cemento dejando los ladrillos vistos. También hice una extensión de la encimera de baldosa a fin de tener espacio para colocar las bandejas y forré la pared posterior en piedra para darle un acabado rústico
Es conveniente disponer de algunos utensilios especiales para el horno, que facilitarán el uso, así como una cantidad suficiente de leña dispuesta y cortada
Y así llega el primer ensayo con “fuego real”
Y los primeros frutos del horno de leña recien estrenado: Pan y coquerrois.
El apa ~ 10/05/2011
Maravilloso artículo. Si no os parece mal lo voy a recomendar en mi blog.
Saludos.
JUAN CARLOS IÑAMAGUA ~ 25/07/2011
EXELENTE,Y PROBECHOSO PARA LAS PERSONAS QUE NOS GUSTA LO TRADICIONAL..¡FELICITACIONES¡
Milton Alfaro ~ 02/11/2011
Gracias por compartir esta experiencia. Exelente.
JOSE LUIS ~ 23/11/2011
Hola, vaya pasada de horno , he decidido que mi marido ma haga uno igual, mas o menos lo tenemos claro, lo que nos falta saber es donde comprasteis la puerta y los demas accesorios y si son serios , ya que en esto de comprar por internet no las tengo todas.
Gracias y un saludo cordial
Greg ~ 29/11/2011
Exactamente como dice la compañera se ve exelente y e kerido hace uno solo ke las puertas y los accesorios de metal … no se donde conseguirlos =(
lucero carlos ~ 20/12/2011
vendo herrajes para hornos artesanales puertas faroles pirometros balvulas etz
Jackeline Villarreal ~ 06/01/2012
Me encanta ese horno porque puedes hacer cualquier tipo de comida como meter un lechon entero, brisket, pavos, pechugas de todo sin faltar el pan y pizzas Mi papá fabrico uno pero se encuentra afuera en el patio de mi casa utilizó sal de grano, bloque de ceniza y cemento.
Pablo Pablete ~ 13/01/2012
Lucero Carlos, cuál es tu e-mail de contcato? Lo que vendes es todo artesanal y de hierro fundido?
Pregunta para todos los demás, sobre la tº que alcanza y demás, alguien sabe si es viable tener el horno dentro de la casa? Demasiado calor??
Gracias,
carlos ~ 26/02/2012
Me parece un horno de profesionales, pocos son asi de guapos. Yo quiero hacer uno y creo que asi podre hacerlo. Buen pan y un saludo.
adonis ~ 04/04/2012
hola grasias atus consejos voy a intentar crear uno para la nevidad…luego les cuento q tal quedo
carlos ovalle ~ 24/05/2012
nesecito saver si puedo ocupar el cemento comun y si puedo mesclarlo con algo mas.
Sergio Maldonado ~ 28/05/2012
Felicitaciones por construir un horno para hacer pan.he trabajado en esta clase de hornos en los años 70-80,conozco del tema,sobre todo el funcionamiento de los mismos.con la aparición de los hornos metálicos se dio fin a los hornos tradicionales.Hoy en dia son muy pocos o casi nada de lo que quedan de estos hornos de leña en todo el pais.Hay que recalcar que el pan amasado en horno de leña es añorado por mucha gente,verdad…/
Capricornio ~ 23/06/2012
EXcelente información. Yo quiero uno para mi!
Estoy compartiendo la información bajo el álbum que recién publiqué en mi página de facebook con la receta de los bizcochos. Sé que será muy útil para todos.
Gracias de verdad!
Francisco Felpeto Prieto ~ 30/06/2012
Necesito saber que sonda térmica sería necesaria para el control de temperatura del horno, siendo independiente lo que es la P.T.C., den aparato indicador de la temperatura.
Muchas gracias.
Edilberto Simeòn Oyolo Gòmez ~ 06/07/2012
Sres. por favor ayudeme a construir un horno de leña paso a paso ya que quiero poner una panaderia en mi casa para el bien de mi familñia y poder crear mi propio negocio, Gracias a Uds.
Saludos afectuosos
Atte. Edilberto
Cati (Editora de cocinasalud.com) ~ 14/07/2012
Para Edilberto: Sólo puedo decirte que vuelvas a leer el artículo y mirar las fotos paso a paso que hay, allí explica cómo hacer un horno de leña paso a paso.
Gracias por visitar mi web.
karina ~ 14/07/2012
Que usaste algo mas dentro o solo el ladrillo y cemento
ruben ~ 25/07/2012
Quiero saber si todos los ladrillos son refractarios o solo los de la base. Muchas gracias.
Cati (Editora de cocinasalud.com) ~ 26/07/2012
Para Ruben: Todos los ladrillos son refractarios. Gracias por visitar mi web.
ramon dario ~ 27/07/2012
estoy en calabozo guarico venezuela en donde hay excelente arcilla para construir estos hornos sin embargo no se hace no se porque .muy bueno tu articulo y debe tomarce de ejemplo .saludos
Alejandro ~ 03/08/2012
Hola, gracias por el aporte, se ve muy sencillo, me gusto el diseño que hicieron del horno, solo preguntarles el diseño de la chimenea… veo que la colocan en la parte frontal y no en el lomo de la cupula o domo, como consigo que no se regrese el humo?.
Gracias
Alejandro
francisco ~ 08/08/2012
Gracias por compartir estos conocimientos. el horno se ve super, estoy por construir uno en la cocina de la casa y estos planos me serviràn de mucho, luego te mando unas fotos de como queda.un fuerte abrazo que Dios te bendiga
Marco Vinicio ~ 19/08/2012
Eres bueno en esto mi estimado cibernauta. Me has ayudado positivamnte. Te agradezco y parabienes a ti, tu familia y tu entorno. Sigue adelante!!!!!!!!
Cati (Editora de cocinasalud.com) ~ 21/08/2012
Para Francisco: Si quieres construir un horno de leña es mejor que la puerta del horno esté orientada fuera de la cocina ya que cuando el horno está encendido la temperatura alcanza hasta 400 ºC y podría ser peligroso si lo haces dentro de la cocina.
Me hará mucha ilusión que me mandes las fotos del horno que vas a construir…
Gracias por visitar mi web.
Roque David ~ 23/08/2012
Hola buen dia! ya hice mi horno en el patio de la casa con ladrillos de barro en el piso y piedra de cantera la cupula y le pusela chimenea frontal pero no logro mantener el fuego de la leña,que debo hacer? necesitara que la puerta sea mas grande tiene 40 x 30 cm y el horno es una cupula de 1 mt de fondo x 2 de frente.
Roque David Merida Yucatan mexico.
Gracias.
Helena ~ 28/09/2012
Este es un superhorno y muy lindo. Si hubiera visto este articulo hace un mes mi horno hubiese sido así. Llegue aquí buscando información sobre la forma de prender estos hornos. Cuanta leña se pone? Se debe sacar la brasa antes de meter el pan? Recibo todos los consejos. Gracias
Jesus Trejo ~ 13/11/2012
Yo construi uno similar pero me ahuma mucho, cuales pueden ser las posibles causas?
Saludos y muchas gracias.
Salvador sanchez bugarin ~ 16/11/2012
Felidades por mostrarnos como hacer un buen horno.,tengo unas preguntas, dime por favor donde compras el cemento o el material refractario para pegarnlos ladrillos,cual es el truco para que el humo salga por la chimenea y no se quede dentro del horno tambien donde comprar la puerta y como fijarla para que no facil se desprenda,yo vivo en zapopan jalizco, te agradezco tus respuestas y te repito es de mucha utilidad el que nos mostraras paso a paso tu horno muy bonnito y mil gracias.
Ricardo silva huerta ~ 18/11/2012
Felicitaciones , vivo en zapopan jalisco y tambien deseo saber donde puedo conseguir las puertas tanto del horno como de ls honilla. Estoy en la etapa de diseñar mi horno y aqui en mexico, no se si alguien tenga ya puertas o sea necesario hacer un diseño y encontrar un buen herrero.
Kballero ~ 25/11/2012
Hola! Genial tu horno! Pero me gustaría saber si eres tan amable de indicarme la cantidad de material necesario: número, tipo y tamaño de los ladrillos de base (cimientos), número y tamaño de ladrillos refractarios, cantidad de mortero refractario, cantidad de masilla refractaria, etc. Y si usaste hierros de ferralla para hacer la base de cimientos.
Gracias!!!!
Ramon Dioses Garcia ~ 19/12/2012
muy bueno, pero quisiera saber que va en la parte de bajo del horno, no lo han revelado, solo han mostrado la estructura, tengo entendido que lleva algo mas en la base. como vidrio, sal, arena, manteca; para que genera calor., si es vedad, quisiera saberlo.
francisco ~ 20/12/2012
El horno ha quedado muy bien. Voy a construir uno pero necesitaria que me dijerais donde conseguir accesorios cmomo puerta termometro etc. Gracias
patricio chavez ~ 29/12/2012
esta muy hermoso su horno si fuera tan amable me daria la direccion en donde puedo comprar la puerta y el termostato del horno gracias y que dios bendiga todo lo bueno que hagais…
cesar ~ 29/12/2012
A mi me parece que es como casi todo verdades a medias o mal contadas.
Cómo terminas la boveda?
De dónde sale el mastodonte central?
Cómo colocas el tiro?
Lo del adobe?
El termostato donde va en su interior para que tome bien la temperatura?
Nos lo aclaras porfa
Gracias
fatima ~ 19/01/2013
Gracias, mi padre quiere construir uno y ya lo tiene mas claro, y yo estoy criando un pavo para despues cocinarlo, ñam ñam..
Hugo ~ 20/01/2013
Donde conseguiste la manta de fibra de vidrio??
solon intriago ~ 22/01/2013
Me ha gustado ucho , que pronto hare mi propio horno .
le agradesco mucho soy solon de las islas galápagos
Carlos Victor ~ 27/01/2013
Me quedó muy claro el procedimiento para hacer el horno. Me gusta practicar la cocina en mis dias libres y con el horno en casa va a ser estupendo hacer carnes, pastas, etc. Gracias y saludos amigos.
moisés alejandro solano arellano ~ 19/02/2013
hace ya algunos años mi abuelo tubo un horno similar al de las fotos pero las dimensiones eran mayores, domo mas alto, diametro de 2.5 mts aprox., es el mismo sistema de construccion? me gustaria ver si hay planos de construccion para dichos hornos, el de la foto esta muy bonito, pero el quiero construir es para cantidades de comida a mayor volumen. gracias de antemano.
miguel ~ 24/03/2013
Miguel Alejandro- 24/03/2o13 Hola me gusta mucho ese horno profesional que han hecho, me gusta lo tradicional estoy tratando de hacer uno pero se me dificultan los materiales, como la puerta , que la quisiera de hierro fundido, pero lo hare Dios mediante, ya lo tengo mas claro, ustedes me hanayudadomucho ,gracias. y que lo disfruten.chao
Isabel Pérez Candanedo ~ 25/03/2013
Hola buenas noches, me gustó mucho ese horno, mi marido y yo estamos muy interesados en hacer uno, unicamente que no vienen las medidas, para que lo podamos hacer, seria mucha molestia si nos mandan las medidas por favor?, gracias, atentamente Isabel. de San Luis Potosi México
jorge ~ 06/04/2013
hola amigo muy bueno el horno …felicitaciones …es lo que estaba buscando ..lo voy a hacer en el patio de micasa junto a una hermosa parrilla que poseo …mi inquietud es la proporcion que se utilizo para el mortero ya que la base de mi futuro horno va a ser de ladrillos refractario y el resto de ladrillos comunes …he comprado en un corralon tierra refractaria con la modalidad acopio seguro …he escuchado que la mezcla es con tierra refractaria sal ,cal y cemento comun ? esto es asi ? saludos y espero cualquier tipo de informacion si es posible a mi mail [email protected]
GABRIEL AGUILA V ~ 11/04/2013
Gracias por la informacion de como construir un horno de leña voy a construir uno y estas fotos me sirven muchisimo soy de Bolivar Ecuador saludos
Isabel Pérez Candanedo ~ 23/04/2013
Hola, buenas tardes, disculpa que siga insistiendo, pero como te digo en mis comentarios anteriores, mi marido y yo estamos interesados en hacer un horno, éste me parece perfecto, lo único que nos hace falta son las medidas, de altura donde empieza la puertita y el diámetro y la altura de la cúpula, ojalá y me las pudieras mandar y felicidades, muchas gracias de antemano, saludos Isabel de San Luis Potosi, México
Cati (Editora de cocinasalud.com) ~ 23/04/2013
Para Isabel Perez:
No es imprescindible seguir exactamente las mismas medidas y cada uno lo puede adaptar a sus necesidades o al espacio disponible, aunque sí recomendaría mantener más o menos la misma proporción.
Dicho esto, las medidas de nuestro horno son 52 cms de anchura de la puerta por 42 de altura. Los ladrillos refractarios que rodean la puerta son de 8 cms de ancho. El diámetro exterior del horno es de 125 cms y el interior de 95 cms,lo que significa que las paredes tienen un grosor total de 30 cms.
Para formar la bóveda o cúpula yo comencé a colocar ladrillos inclinados a partir de la cuarta linea haciendo que la parte abovedada sea en forma de media esfera o arco de medio punto, pero si la cúpula es menos esférica no es mayor problema.
Espero que disfruteis haciéndolo.
Cati (Editora de cocinasalud.com) ~ 23/04/2013
Para Jorge: Disculpa el retraso en responder a tu consulta. He utilizado mortero refractario puro para los ladrillos que dan forma a la bóveda y los de la base. Para los demás ladrillos que forman la chimenea la proporción de mortero fue al 50% refractario y cemento normal con un poco de arena.
Ya me contarás cómo te ha ido y si quieres puedes mandarme una foto de tu horno una vez que esté terminado, me hará ilusión.
Un saludo.
roberto ~ 25/04/2013
hola y un saludo atodos los foreros y amantes del horno de leña, yo tambien quiero hacer uno pero tengo alguna duda,quisiera saber que materiales se ponen en la base del horno, si se pone sal,cristales o que? y que grosor de cada cosa, tambien cuanto mortero se necesitaria mas o menos para un horno de 80 85 de diametro y el ladrillo que medidas tiene que tener.bueno eso es todo espero que alguno me saque de dudas y me conteste pronto, saludos a todos,
cirilo ~ 21/05/2013
Mi pregunta: qué tal quedaría rellenar la base del horno con piedra volcánica?