Foto: Laurel
Hierbas finas y aromáticas
Las hierbas aromáticas deben acompañar el plato, realzando el sabor característico de cada alimento sin enmascararlo. Con ellas se puede sustituir la sal de mesa sin que se note demasiado lo cual va muy bien para la hipertensión.
Hierbas aromáticas USOS
Ajedrea – Ensaladas, adobos, infusiones, salsas, verduras, carnes de cerdo
Albahaca – Ensaladas, salsas, ragouts, pesto, pizzas, queso, sopas, verduras
Anís estrellado – Infusiones, licores,vino caliente
Anís verde – Infusiones, sopas, pan de especias, licores
Cilandro - Caza, carnes, ensaladas, sopas, pan de centeno, chutney, guacamole
Eneldo – Adobos, salsas, pasteles, pescados, sopas, arroz, pan de centeno, conservas salmón y arenque, patatas, ensaladas, huevos, encurtidos
Estragón – Ensaladas, vinagretas, salsas, pescados, carnes, mariscos, encurtidos, setas, caldos, pan, vegetales
Hinojo – Pescados, carnes, verduras, pasteles, pan,
Laurel – Salsas, caldo pescado, bouquet garni, verduras, carnes, estofados, tomates, legumbres, sopas
Mejorana – Ragouts, carnes picadas, pizzas, tomate, panes, pescado, pizzas, verduras, pescado
Menta – Salsas, vinagretas, cordero, infusiones, helados, sopas, quesos, compota fruta, patatas,
Perejil – Guarnición, salsas, ensaladas, sopas, adobos, caldos pescado, huevos, verduras, sopas, estofado, cocas verdura
Perifollo – Ensaladas, vinagretas, salsas, sopas
Romero – Bouquet garni, pescado, caza, carnes, infusiones, sopas, verduras, legumbres, arroz, quesos, salsas, panes, ensaladas, pan, galletas
Salvia – Bouquet garni, cordero, cerdo, sopas, verduras, legumbres, pescado, arroz, quesos, salsas, ensaladas
Serpol – Encebollados, ragouts, conejo, caldo pescado
Tomillo – Bouquet garni, caldo pescado, carne, arroz, quesos, salsas, estofados, aves, tomate, galletas
Orégano – Pizzas, platos griegos, legumbres, verduras, carnes, ensaladas
Genjibre - Galletas, pastas, pescado, arroz, carnes, legumbres, infusiones
Ajo - Pescado, carnes, sopas, arroz, ensaladas, salsas, patatas, champiñones, quesos, gambas
Nota: A veces no sabemos con que va bien una determinada hierba arómatica, así que espero que os sirva esta lista de 20 hierbas que he confeccionado.
Carmen de la Nuez. ~ 05/03/2011
Muchisimas gracias por haber hecho este glosario de hiebas aromáticas.Es de gran ayuda para iniciarme en esto de la gastronomía.Repito las gracias.
asly llican ~ 27/02/2012
bueno muchas gracias x ste listado gracias a ustedes podre acer mi erbario para el instituto.
Aruha_Key_† ~ 26/03/2012
ummm gracias por la ayuda …… lok necesitava para mi herbario podre precentarlo ami instituto (AqP) , lament6ablemente solo explika el suo m uviera gustado k alla mas imformacion , pero gracias kreok podre hacerlo agracias asu ayuda =)