La batata tiene propiedades antioxidantes, mejora el sistema inmunitario y tiene una carga glucémica baja, (la batata sola) pero estos buñuelos tienen bastantes hidratos de carbono y calorías…
Ingredientes: para unos 30 buñuelos (según tamaño):
- 2 batatas asadas con su piel o cocidas (unos 400 g)
- 150 g de harina integral
- 50 g de azúcar integral
- 2 huevos batidos
- 1/2 sobre de lavadura en polvo
- coco triturado para espolvorear
- Aceite de oliva para freír
Como hacer los buñuelos de batata
Pelar las batatas y chavarlas con un tenedor. Añadir los huevos batidos, el azúcar, la levadura y la harina. Mezclar bien. Poner abundante aceite en una sartén y calentar. Con una cuchara ir poniendo masa de buñuelos en el aceite caliente dejando espacio entre uno y otro para poder darle la vuelta en cuanto veamos que toma un color dorado, dar la vuelta a los buñuelos. Sacar y dejar en un plato con papel de cocina para que absorba la grasa. Repetir hasta terminar con la masa.
Poner en un plato coco rallado y pasar los buñuelos.
Nota: En vez de coco se puede poner azúcar moreno integral o miel.