Sopa de espárragos

Ahora con el frío que hace en este lado del mundo, apetece comer una sopa bien calentita, llena de tropiezos y sabores.

Estos son los ingredientes necesarios para cuatro personas:

• 1 manojo de espárragos, pueden ser de los grandes o finos
• 1 trozo de pollo (por ejemplo, dos muslos)
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate pequeño
• 2 huevos (opcional)
• 100 g de fideos
• Sal y pimienta al gusto
• Un poco de aceite de oliva
• 1 litro y medio de agua

Cómo hacer la sopa de espárragos

Pelar la cebolla, limpiarla y cortarla fina, poner en la olla con un poco de aceite, sofreír, añadir el tomate pelado y cortado pequeño, seguir sofriendo. Añadir el agua, la sal y el pollo previamente limpiado. Dejar hervir unos 25 minutos, agregar los espárragos, seguir cociendo unos 15 minutos. Sacar el pollo de la olla, dejar enfríar un poco y cortarlo a trozos pequeños, volver a poner en la olla.

Poner los fideos en el caldo, añadir la pimienta. Dejar cocer hasta que los fideos estén hechos. Batir los huevos y añadirlos a la olla mientras removemos la sopa.

Servir en cuencos grandes.

Nota: También se puede añadir en el último momento un picadillo de ajo y perejil. También se pueden poner unos guisantes.