Receta de judías blancas estofadas vegetarianas

Receta de judías blancas estofadas vegetarianas

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Las judías y las legumbres son una buena fuente de proteínas y fibras solubles e insolubles. Además de hidratos de carbono de absorción lenta. Por este motivo les convierte en alimento energético ideal para una glucemia equilibrada.

También contienen muchos minerales y lecitina, nutriente del cerebro.

Para que no produzcan flatulencias, se puede añadir alga kombu, una hoja de laurel o semillas de comino durante su cocción.

Esta receta de judías blancas estofadas vegetarianas, es muy fácil de hacer, muy sabrosa y nutritiva.

Ingredientes para cuatro personas:

  • 800 g de judías blancas hervidas y escurridas
  • 1 cebolla mediana
  • 400 ml de tomate natural triturado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • Una hoja de laurel
  • 300 ml del caldo de hervir las judías (Si hace falta añadir un poco más)

Cómo preparar las judías estofadas vegetarianas

En una olla grande poner el aceite y calentar. Mientras pelar, limpiar y trocear la cebolla, añadirla a la olla y dorar.

Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate triturado, dejar hervir unos cinco minutos removiendo de vez en cuando, agregar las judías blancas hervidas y el caldo de su cocción. Añadir también la hoja de laurel, sal y pimienta.

Dejar cocer todo junto unos 15 minutos. Tiene que quedar un caldo espesito, por esto si hace falta hay que añadir un poco más del caldo de hervir las judías (si son cocidas en casa) sino sustituirlo por agua natural.

Servir con una ensalada al gusto.

Si quieres puedes ver todas las recetas de legumbres de esta web

 

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