Receta vegetariana: Revuelto de setas y espárragos

Receta vegetariana: Revuelto de setas y espárragos

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Es tiempo de setas y hay tantas maneras de prepararlas…hoy os ofrezco una muy buena y muy fácil de hacer.

Ingredientes: para cuatro personas

1 manojo de espárragos

4 setas grandes

5 huevos

100 g de queso fundible

Sal y pimienta al gusto

Un poco de aceite de oliva

Para acompañar:

Unas tostadas de pan frotadas con ajo.

Como hacer la receta de revuelto de setas y espárragos

Limpiar los espárragos con agua, secarlos, cortarles la parte dura (y guardar éstas para una sopa). Trocear y reservar.

Limpiar las setas y cortar a trozos pequeños, si hay alguna seta pequeña se puede dejar entera. Reservar.

Calentar aceite en una sartén y rehogar los espárragos durante 6-7 minutos. Añadir las setas y seguir rehogando otros 6 minutos, más o menos.

Batir los huevos, echarlos al rehogado. Poner la sal y la pimienta. Añadir el queso y remover unos minutos hasta que cuajen los huevos pero no tienen que secarse demasiado, tiene que quedar jugoso.

Tostar el pan y frotarlo con medio ajo.  Servir enseguida.

Nota: Si se quiere más gustoso se puede añadir un picadillo de ajo y perejil en el momento  en que pone los huevos al rehogado.

3 comentarios en “Receta vegetariana: Revuelto de setas y espárragos

  1. Está muy bien, solo que los vegetarianos no comemos ni queso ni huevo… bueno, al menos se supone. Estaría muy bien dar una alternativa que no lleve esos alimentos y así sí es vegetariana :)

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