Este bizcocho está en su composición a medio camino entre un bizcocho normal y un gató mallorquín, está muy bueno y sale muy esponjoso…
Ingredientes: para un molde de: 25 centímetros de diámetro
4 huevos grandes, mejor frescos
170 g de azúcar integral moreno
150 cl de leche semidesnatada
175 cl de aceite de oliva virgen
160 g de harina de repostería
50 g de harina integral
1 sobre de levadura royal
80 g de almendra molida cruda
1 limón (su ralladura)
Media cucharadita de canela molida
Como hacer el bizcocho de almendra
En un cuenco poner los huevos y el azúcar, batir hasta mezclar bien, añadir la ralladura de limón, seguir batiendo.
Incorporar el aceite, seguir batiendo, añadir la leche, remover. Echar la harina y la levadura, mezclar bien, por último añadir la alemendra y la canela, remover bien todo el conjunto.
Volcar el preparado en un molde previamente engrasado con mantequilla y llevar al horno a 175 ºC durante una hora más o menos, o hasta que al pinchar con un palillo éste sale seco.
Sacar dejar enfríar un poco y desmoldar en un plato de servir.
Nota: No abrir la puerta del horno hasta que por el cristal se vea que el bizcocho está ligeramente dorado sino se bajaría.