¡Qué bien sabe todo lo que se cocina en el horno de leña! Tiene un sabor especial y queda crujiente, crujiente…
Ingredientes para 3-4 personas:
- 1paletilla o pierna de cordero tierno
- Pimienta al gusto
- Sal al gusto
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer la receta de cordero al horno de leña
Lavar y secar la paletilla. Salpimentar al gusto por todas partes. Reservar.
Encender el horno de leña que previamente habremos llenado de leña, al principio leña fina, a medida que se consume esta leña, ir añadiendo leña más gruesa. Necesita bastante leña para conseguir la temperatura adecuada – 300 ºC.
Cuando la leña se ha consumido, esparcir las ascuas por toda la base del horno y dejar una media hora. Ahora el termómetro tendría que marcar 200 ºC
Abrir la puerta del horno y con mucho cuidado a quemarse, retirar las ascuas colocándolas a un lado.
Poner el cordero dentro de una bandeja adecuada para horno, rociar con aceite y tapar con papel de aluminio e introducirlo dentro del horno.
Ir mirando de vez en cuando para que no se queme y cuando el horno ya no esté tan caliente, quitar el papel de aluminio y dejar dorar. Pinchar de vez en cuando la carne y rociar con su propio jugo.
Cuando ya esté dorado y crujiente, sacar y servir.
Nota: Se puede acompañar con patatas asadas, ensalada, manzana asada y sobre todo, hierbabuena fresca que combina muy bien con el cordero.