Receta de berenjenas a la parmesana

Receta de berenjenas a la parmesana

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La berenjena me gusta de muchas maneras y esta receta de berenjenas a la parmesana me sorprendió agradablemente, tiene un sabor muy fino para el paladar y el olfato no digamos…toda la casa huele de maravilla.

Aprovechad ahora que están en plena temporada!!

Ingredientes para cuatro personas:

8 berenjenas grandes

2 cebollas medianas

2 kg de tomate fresco o de bote natural triturado

1 manojito de albahaca fresca picada o 2 cucharadas de seca

100 ml de aceite de oliva virgen extra arbequina

200 g de queso mozzarela u otro rallado

200 g de queso parmesano en virutas o rallado

Cómo hacer la receta de berenjenas a la parmesana

Limpiar y cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor, ponerlas en un colador, espolvorear de sal y dejar una media hora para que saquen su amargor. Rociar con agua del grifo y dejar secar.

Limpiar las cebollas, cortarlas muy finitas. Pelar los tomates y trocearlos.

En una sartén grande poner dos cucharadas de aceite y dorar la cebolla, añadir el tomate troceado, dejar que se haga unos 20 minutos. Añadir la sal y la albahaca, dejar unos minutos más y apagar el fuego.

En otra sartén poner un poco de aceite, lo justo para que no se peguen, y dorar las rodajas de berenjenas.

Encender el horno a 180 ºC

En una bandeja adecuada para horno, poner una capa de berenjenas, encima de ellas la mitad de salsa de tomate y encima de ésta la mitad de los quesos rallados. Otra tanda de berenjenas, otra de tomate y otra de quesos para finalizar.

Llevar la bandeja al horno unos 45 minutos o hasta que se vea dorado.

Sugerencia: Se puede acompañar con una ensalada y patatas al vapor o fritas.

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