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Panes alemanes: Roggen-Mischbrot, integrales de centeno

Etiquetas: , ~ 2 comentarios

panesalemanesdecenteno

Ingredientes: para 2 panes o uno muy grande

200g de harina integral de centeno

400g de harina de fuerza

10g de sal

20g de levadura de pan fresca en pastilla

450 ml de agua tibia

Para la masa madre

150g de harina de fuerza

90 ml de agua tibia

4g de levadura de panadería fresca en pastilla

Como hacer masa madre

Preparar la masa madre 3 horas antes de hacer el pan. Poner la harina en un cuenco, hacer un agujero, desleír la levadura en el agua tibia, echar en el volcán de harina, amasar hasta que quede una masa sostenida pero no dura. Dejar reposar tapada con un trapo en un lugar fuera de corrientes de aire durante 3 horas, tiene que triplicar su volumen y quedar muy aireada y fermentada.

Como hacer el pan alemán: roggen-michbrot integral de centeno

Poner en un cuenco las harinas, la sal y hacer un agujero donde pondremos la masa madre, integrar poco a poco y echar la levadura desleída en el agua tibia, amasar hasta que quede una masa que se despegue de la mesa. Poner en un cuenco tapado con un trapo y dejar reposar fuera de corrientes de aire durante 60 minutos o hasta que haya doblado su volumen.

Encender el horno a 220 ºC

Dividir la masa en dos. Bolear y dar forma al pan. Colocar en una bandeja de horno enharinada. Repetir con la otra mitad.

Espolvorear con harina la superficie de los panes. Hacer dos cortes a lo largo de cada pan. Dejar reposar hasta que doble su volumen.

Meter en el horno durante 60 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. (se sabe que están hechos si al dar un golpecito al pan. éste suena a hueco)

Nota: La masa madre ayuda a que la miga del pan quede más alveolada y no se apelmace.

~ 2 ~

  1. Me gustaría saber en que momento se mezcla la masa madre con la otra masa.

  2. Hola Margarita,
    La masa madre se pone al principio junto con la harina para hacer el pan. Si vuelves a leer la receta podrás verlo.

    Gracias por visitar mi web.
    Atentamente,
    Cati

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Panes alemanes: Roggen-Mischbrot, integrales de centeno

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